蚂蚁上树🌴
简单
4人份
口味清淡，爽滑美味，色泽红亮！蚂蚁上树，又名肉末粉丝，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。食材中，没有蚂蚁，也没有树，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会黏在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名。
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食材清单
其他
- 60克肉末
- 一勺料酒
- 一勺生抽
- 一把龙口粉丝
- 三勺食油
- 二个红辣椒
- 五瓣大蒜子
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 半块姜
调味料
- 一勺糖
- 一勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
龙口粉丝一把（其它粉丝试过容易成坨），提前冷水浸泡30分钟（我曾用温水浸泡过效果不好）
2
配料准备：将瘦肉剁碎，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉适量腌制十分钟。腌制过的瘦肉入味质感嫩而不硬。
3
佐料准备：大蒜子、辣椒、姜切碎备用。
4
调料准备：将少许盐、生抽、糖倒入碗中加水搅匀。千万別放生粉，我有一次放生粉后，粉丝粘稠不爽滑一坨坨的。
5
起锅烧红放油烧至七成热，倒入瘦肉先炒几下，再倒入步骤3佐料与豆瓣酱炸香。
6
炸香佐料后再倒入步骤4调料汤，倒入前将沉淀调料汤搅匀一下。
7
等调料烧开后用铲子翻几下，再放入粉丝。
8
放入粉丝后中火翻炒以免沾锅，等汤汁稠了即可出锅。
9
蚂蚁上树成品图。
10
生抽、料酒、油、豆瓣酱用量勺样板
11
糖量样板勺
