第6期【月饼】奶黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1、奶黄馅
- 120克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 2、月饼皮
- 24克全蛋液
- 24克淡奶油
- 27克奶粉
- 3、表面刷夜
- 30克奶粉
- 3克椰浆粉
- 48克黄油
- 4个咸蛋黄
- 55克玉米淀粉
- 55克黄油
- 60克淡奶油
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、奶黄馅
2
①预热烤箱180度，蛋黄喷少许高度白酒烤8-10分钟
3
②用网筛或擀面杖捣碎成蛋黄泥
4
③糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉（增加口感，没有用等量奶粉代替即可）、玉米淀粉、蛋黄泥、液态黄油入碗，打蛋器或刮刀拌匀
5
④混合物入奶锅，中火加热，持续高速搅打或搅拌，直至煮沸、煮熟（质地变浓稠）
6
⑤离火后继续搅拌细腻
7
⑥冷却，奶黄陷就做好了，冷却后会变浓稠，放冰箱冷藏，低温下质地会变得更硬
8
⑦分20g/个揉圆，冷藏变硬更好包
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2、皮
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①面粉、奶粉、糖粉、淡奶油、全蛋液、黄油软化等入碗
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②刮刀翻拌，充分混合即得柔软面团
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③分22g/个揉圆压扁
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3、皮包馅
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①奶黄陷放饼皮中间，慢慢推至收紧包好
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②50g月饼模具压模成型
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③做好的月饼胚冷冻（-18℃）2小时以上，内外全部冻硬再烘烤
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④上下火预热220℃，在冻好的月饼表面刷一层蛋黄液（上色用），中层烘烤7-8分钟表面上色即可出炉，冷却后的月饼密封保存1天后再食用
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制作流心奶黄月饼，需另外做流心馅 【流心陷制作】
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咸蛋黄1个 糖粉15g 奶粉5g 黄油25g
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①弄熟以后过筛得蛋黄泥
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②加热成液态的黄油、糖粉、奶粉混合并用电动打蛋器充分混合
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③加入蛋黄泥刮刀拌匀得流动状的流心陷，放冰箱冷冻凝固
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④分3g左右/个放油纸上，继续冰冻（-18℃）至硬