味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）
无论是节假日还是聚会卤菜都是必不可少的餐桌菜式～卤的好可以让亲朋好友念念不忘、回味无穷！可是不是人人都有家传老卤，但是！这个很简单快手的办法就可以让你马上时刻拥有一锅老卤！无论是荤菜素菜都超级超级超级好吃到舔手指头！ 安利的老卤其实是起到一个老卤引子的作用，我本人喜欢麻辣味的老卤，所以自行添加了额外很多的青花椒、红花椒和各种辣椒，如果不喜辣可直接用老卤按照比例加水直接卤，如果想卤香味更好可以自行添加香料。 以下配料方味卤了四斤牛腱子、两斤鸭jio板、两斤鸡jiojio、两斤鸭翅膀、两斤鸡翅膀，因为太好吃所以每次都卤好多好多我也是好累
食材清单
其他
- 15个（添加可以增鲜）虾干
- 2调羹老抽
- 3个草果
- 3颗丁香
- 3颗味栀子
- 4片甘草
- 5个八角
- 5克黄冰糖
- 5颗白寇
- 6个沙姜
- 6片香叶
- 6调羹生抽
- 7颗肉豆蔻
- 一听500ml啤酒
- 一小把小茴香
- 一把（看自己喜好添加）主要是增香二荆条
- 一把（看自己喜好添加）增辣，超辣魔鬼椒
- 一把（看自己喜好添加）增辣七星椒
- 一把（看自己喜好添加）增香增辣灯笼椒
- 一把（看自己喜好添加）红花椒
- 一把（看自己喜好添加）青花椒
- 一段桂皮
- 两块陈皮
- 半个罗汉果
- 根据卤汁咸淡自行增加盐
- 焯肉的时候两大块，卤的时候需要三大块生姜
蔬菜类
- 一小把香葱
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先将解冻后的肉类反复泡出血水清洗
清洗汁水变干净，血水一定一定必须要清洗干净！
很多牛腱子并不是很规整，卤出来后切片不好看又容易散，所以最好用线绑紧，这样卤出来后切片就非常好看
锅内放入适量水，再将两块生姜、香叶4片、八角3颗、桂皮一小段、料酒2调羹、放入锅内，冷水放入绑好的牛腱子大火焯出血水
水快沸腾的时候放入扎好的一小把葱结
将浮沫撇出
焯出血水后捞起，水温降一点后可以继续将其他荤菜继续焯出血水
种门老卤材料包和我自己添加的香料
我加的锅差不多5L，而且卤的东西太多了，而且我自己也按照自家喜欢的口味添加了额外的香料，所以放了两袋种门老卤，3L水外加一听500ml的啤酒，再放入焯好的牛腱子
⚠️⚠️⚠️
这一步就是添加其他香料如下：八角、沙姜、桂皮、栀子、草果、香叶、红花椒、青花椒、起码三种辣椒、罗汉果、丁香（三颗左右看卤肉的多少增减加多了会发苦）、小茴香、虾干、肉豆蔻、白簆、甘草陈皮、小黄姜、葱结、生抽、老抽、生抽、黄冰糖、啤酒、盐（根据咸淡自己增减）这些香料其实都是根据卤的东西多少水的多少增减
卤水大火烧沸后转小火慢慢卤牛腱子一个小时左右，然后捞起来晾凉。如果喜欢卤香味更加丰富厚重的，等牛腱子晾凉沥干卤汁后再放进卤水汁浸泡五个小时，再捞起来晾干后再继续浸泡五个小时，这样第二天吃真的！满嘴都是超级超级香的卤香味，好吃到停不下来那种！
因为牛腱子不仅最难熟的而且先卤了牛腱子可以让卤汁变得非常非常非常香，再卤其他的无论是荤菜还是素菜都会增加风味，捞出牛腱子后就可以卤其他荤菜了，如果有猪蹄一定必须先卤猪蹄（卤猪蹄大概30分钟），然后一次水鸡jiojio、鸭jiojio、鸡翅、鸭翅（这些大概20分钟左右）都是先大火煮沸然后小火慢慢卤入味，最后再卤素菜。
绑线后超好看的牛腱子
昨天突然觉得这个卤水卤一锅小龙虾也是好吃哭！先烧热油将小龙虾爆炒变色，再加点料酒继续爆照三十秒至一分钟，然后倒入卤水中！大火烧沸小火慢慢卤二十分钟卤入味（如果喜欢味道重可以多浸泡一会儿），卤好后吸一口都是满满的卤汁味！想着麻辣鲜香，吃腻了爆炒蒜茸的真的必须要试试这个卤味小龙虾！
卤好的小龙虾，吸一口卤汁！真的太爽了
卤好的软软糯糯的无骨鸭jiojio！脆脆的脆骨带着软软的脚掌
如果你看到了这步！说明非常耐心！有个保存卤味而且味道不会失散的保存小技巧！就是将卤水上面的油层舀汤出来，冷却后和卤汁混合！！！这样的话卤的菜不会变干，也不会放太久卤味变淡，吃的时候只需要微波炉叮一下就可以和新鲜卤出来的味道一模一样！
这就是卤汁丰封存后的卤味，微波炉加热后的卤味，不干不柴，还非常非常的入味，而且油卤汁封存还可以真空打包哦～
