超松软奶冻卷
之所以叫结合版，是因为参考了2个方子。这款卷内部的草莓奶冻参考的是@王光光光光的方子制作。外层戚风蛋糕胚则是参考@任冉 老师的课程，日系炸弹蛋糕——松软版戚风蛋糕的做法。 之前尝试过很多戚风胚的做法，做出来总感觉在口感上不够松软，这次的尝试非常成功，蛋糕卷的柔软度非常够，卷的时候很容易定型。具体的做法，可以去看任冉老师的视频，查看手法和一些小tips。 考虑到家里人对于甜味的接受度不一，因此在制作戚风胚时，蛋白霜里的用糖我减少10g。 这次做的匆忙，也不知最终成果会如何，只留了最后的成果照。以后有机会再刷方子的时候，再补照片，这个方子其实更多的是给自己留个纪念，哈哈哈哈。
食材清单
其他
- #松软版戚风胚
- #草莓奶冻部分
- #草莓香缇奶油
- 100g爱乐薇铁塔淡奶油
- 20g（原方是30g，喜甜可不减）细砂糖
- 20g炼乳
- 2片吉利丁片
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 5g红丝绒液
- 5个鸡蛋
- 5颗冻干草莓
- 7-8个颗，这实看个人喜好，草莓多少我觉得都无所谓。草莓
- 70g蛋白霜+20g蛋黄细砂糖
- 80g低筋面粉
肉类
- 250g牛奶
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
777.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
339.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#草莓奶冻#
将吉利丁片泡在冷水中备用。
草莓与牛奶一起放入榨汁机，打成汁。
奶锅中加入炼乳，细砂糖，然后将步骤2中的草莓牛奶汁过筛加入奶锅中。
开小火，将液体加热至“冒烟”阶段，关火。加入泡软的吉利丁片，并不断搅拌至融化。
找一个方形的玻璃保鲜盒，将煮好的液体再次过筛后倒入保鲜盒中。盖上后放入冰箱冷藏室。
过筛是为了将没有完全融化的吉利丁片过滤掉，保证奶冻的口感。
#松软版戚风胚
蛋黄蛋清分离。蛋清放冷冻室备用（有利于打发）
先做蛋黄糊，蛋黄中加入20g细砂糖用蛋抽打至无明显糖颗粒，蛋黄发白，放一边备用。
玉米油中加入红丝绒液，用蛋抽搅拌至顺滑状态。加入30-40度的牛奶（热牛奶有助于水油混合），继续搅拌至完全混合。低筋面粉需提前过筛2次，以保证戚风胚的松软度。
将过筛后的低筋粉加入第红丝绒牛掰混合物中。用蛋抽按“1”字型，或“Z”字型的手法，搅拌至无干粉状态，不需要完全混合。
将蛋黄液倒入面糊中，再次用蛋抽按“1”字型，或“Z”字型的手法，搅拌至顺滑状态，放一边备用。
从冷冻室取出已经边缘略有结冰的蛋白，使用电动打蛋器，打发至较为硬挺的小尖角状态。即打蛋器从蛋白霜中部抽出，盆内和蛋抽均有2个尖角形成。打发过程中分三次加入细砂糖，第一次在蛋白发白有小气泡时加入，第二次在蛋白出现明显纹路时加入，第三次在湿性发泡时加入。
用#蛋抽#取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊。用蛋抽按“2点至8点翻拌，手抖一下”的方法混合。再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，以相同的手法混合均匀。
28cm*28cm金能烤盘，垫上高温油布，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平，并震动一下烤盘，震出较大的气泡。可以用牙签在面糊中绕几圈，可有效消除结块的蛋白霜或气泡。
烤箱170度预热，上下火25min。
蛋糕出炉后，掀掉油布露出毛巾底，毛巾底朝上置于烤网上，盖上油纸或保鲜膜晾凉。完全晾凉后，可先空卷（带油纸）定型。
#草莓香缇奶油#
冻干草莓打成粉末，与淡奶油、细砂糖混合。打发至纹路清晰不流动的8分状态。
将戚风胚的一端，至左向右下斜切一刀，方便后期成卷。
将1/2的香缇奶油均匀涂抹于蛋糕胚上，戚风胚未进行修整的另一端抹的相对厚一点。
取出已经定好型的奶冻，切成矩形长条，放置于戚风胚未进行修整的另一端，将剩余的1/2奶油继续涂抹至戚风胚上，奶冻卷的左侧可适当多增加奶油的量。越靠近尾部，奶油越薄。
利用擀面杖和油纸，将戚风胚卷起，压实后，放入冰箱冷藏一小时定型。
成型后取出，用锯齿刀切掉两端不平整的部分，每切一刀要将到擦干净，就可以得到干净的切面了。
