拆骨肉炒荷包蛋
简单
4人份
先声明，这道菜不是我自创的。是跟一位我很喜欢的博主@米池michi 学的。她是生活在上海的湖南人，会做饭会生活。 昨天烧腌笃鲜，我解冻了一大份筒骨，发现肉质非常好。于是留出一半来做这道心心念念了很久的湘菜。 真的太好吃了！俗话说，好肉都在骨头边，我觉得拆骨肉炒一切都会很好吃。川湘人民太会了！
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食材清单
其他
- 1碗高汤
- 2根筒骨
- 3个鸡蛋
- 4个小米椒
- 5个尖椒
- 适量生抽
蔬菜类
- 2根香菜
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
810.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗净浸泡一小时以上的筒骨，先冷水下锅加料酒开盖煮开，撇去血沫，拿出筒骨用温水冲洗干净。再起一锅水加葱姜料酒，冷水下洗净的筒骨。（我同时烧了腌笃鲜，所以锅里的筒骨量是翻倍的）
2
盖盖大火煮开，此时还会有些白沫，撇净。
3
加盖小火煮一小时以上。
4
捞出稍放凉
5
用手把肉拆下，肥瘦相宜。
6
这是准备炒肉的前准备好的所有主菜配菜。
7
热锅坐宽油，打入鸡蛋，蛋黄表面凝结后翻面。
8
将荷包蛋推至一边，爆香葱姜蒜。
9
用锅铲切碎荷包蛋炒匀，下拆骨肉翻炒。
10
加一小碗熬骨高汤，盖盖中小火焖煮一两分钟。
11
开盖后开大火，加入辣椒翻炒半分钟左右。并以糖、盐调味，倒适量生抽提鲜。
12
关火拌入香菜。（此步骤可省略，我是做汤切多了香菜，随手撒了些，但很好吃！）
13
装盘
14
恰饭！
