独家私房菜之麻辣红烧武昌鱼
简单
4人份
红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
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食材清单
其他
- 1/3根葱
- 1个八角
- 1条武昌鱼
- 2片香叶
- 3-4瓣蒜
- 3个干辣椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量醋
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 1勺黄豆酱
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
352.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
武昌鱼一条，去肚里，去鱼腮，洗净，两面切斜口，抹盐，肚里抹盐。
2
现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。
3
（很多朋友也请教，怎么鱼皮不破，小编也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门，您掌握了，那煎鱼就不是难事了：
4
a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，湿乎乎的鱼身，不仅油点会飞溅，鱼皮肯定也会破相。
5
b、油锅一定要先烧热，这个过程中你可以用生姜涂抹四周，一定要烧到冒烟
6
c、这是放入油，再加一点盐，油烧热后再放入鱼。
7
d、放入鱼，转小火，一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样鱼就完整无损了。
8
锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。（用花椒油，红烧出来的鱼会比较香）
9
放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。
10
放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入适量糖和少许盐，转为小火1小时。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。
11
红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。
