金枪鱼能量包
连着两周都是做的甜面包了。这周我们必须来点低热量的。这周的面包我给他起名叫做能量包。我是专门为减肥和健身的朋友们打造的一款可以当作代餐来吃的面包。面包体不含油和糖，内馅用的金枪鱼、黄瓜、玉米，高蛋白低热量。因为之前我在淘宝看到有一家卖这种很火的面包店，主打低热量，但是看了配料里边有沙拉酱和奶酪，所以我决定打造一款真正的低热量面包。于是就有了这个金枪鱼能量包。
食材清单
其他
- #主面团#
- #酵头#
- 0.3克干酵母
- 170克冰水
- 250克高筋面粉
- 37克水
- 37克高筋面粉
- 3克干酵母
- 8克深黑可可粉
- 配方中酵头部分全部放入
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
720.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
888.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先来做酵头：酵头就是类似老面一样的东西。说白了就是一块发过的面团。酵头的所有材料混合。我是先放入温水，再放入酵母，再放入面粉，用刮刀搅拌至看不到干粉就可以停止搅拌了，然后盖上保鲜膜先在室温放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出来用。
第二天取出来看到酵头表面有很多气泡，用手扒开看到很多这样的蜂窝组织，说明这个酵头已经发酵好了。
再把所有材料放入搅拌缸里。酵母和盐分开放。
揉出膜，像图片里这样子。
面团滚圆盖上保鲜膜放在一个大一点的容器里28度的环境下发酵，也可以放在面包机里用面包机的米酒功能发酵。室温合适也可以室温发酵。
大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
发酵完成将面团取出，排气，分割九等份的小面团。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
松弛的时候准备内馅：金枪鱼、黄瓜、玉米、海苔、盐、黑胡椒一起抓匀。
面团松弛完毕擀开，翻面，把内馅放在面皮上。
包好，捏紧接口处。接口向下放在烤盘上。每个之间有足够的空隙。
烤盘放入烤箱上层，底下放一碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后赶快预热烤箱上下火170度10分钟。预热的时候把烘焙石放进去一起预热。
预热的时候在面团表面喷水。筛适量高筋面粉在面团上。可以用这种小工具。没有的话用个叉子或者小勺子也可以。
烤箱预热好浇一些水到烘焙石里，制造蒸汽。
然后把烤盘放到烤箱中层。
用上下火170度烤15分钟。
烘烤完成按一下侧面，马上回弹就说明烤熟了。
放在烤架上晾凉就可以吃了。
