【樉樉的小厨房】广式特色早茶 点心 超豪华荷香糯米鸡
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，喝早茶时必点的一道点心，做法是在糯米里面放入鸡肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸笼蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。
食材清单
其他
- 15粒干贝
- 2-3勺蚝油
- 20个干虾仁
- 20朵干香菇（小金钱菇）
- 2个大鸡腿
- 2勺生抽
- 30克食用油
- 6个咸蛋黄
- 6大张干荷叶
- 6小勺猪油
- 750克圆糯米
- 少许五香粉
- 少许生抽
- 少许白胡椒粉
- 少许蚝油
- 捆糯米鸡用绳子
- 糯米饭：
- 糯米鸡馅：
- 适量木薯淀粉
- 适量盐（按各人口味）
- 适量胡椒粉
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米洗净浸泡4小时以上或过夜，一定要提前泡。
香菇洗净多洗几次，会有沙，加4倍冷水浸泡4小时，香菇和水一起倒进锅里，煮开后小火继续煮20分钟，倒出备用，水不要倒掉，用小美20分钟/100度/反转小勺，煮软。
浸泡好的糯米滤水，加入少量生抽、少量蚝油、五香粉、白胡椒粉、1/3香菇水拌匀，这里调味只要有点味道就行，不要太咸哦。平铺在铺了湿纱布的蒸锅里，留出空隙方便蒸汽流通，大火上锅水开后蒸20分钟，注意这里只是半熟，后面糯米鸡包好后食用前还要蒸的，蒸后糯米饭取出备用。用小美蒸：主锅放水500克，25分钟/温度V/速度1蒸煮。
鸡腿去骨，
去皮，切成小块。
干虾仁和干贝需要提前洗净浸泡2小时滤水备用，咸蛋黄用新鲜咸蛋剥的，想要咸蛋黄更香，咸蛋黄喷高度白酒，烤箱180度上下火中层烤10分钟，香菇切片备用。
鸡腿肉放蚝油，生抽，木薯淀粉，盐，胡椒粉拌匀腌制半小时。要尝一下咸淡哦，馅要略略咸一点，糯米饭淡一点。
锅里放油烧热，小美3分钟/120度/速度1。
加入鸡肉翻炒，炒至微微变色，小美2分钟/温度V/反转小勺。
加入虾米、干贝、香菇，再加一点点蚝油和生抽，翻炒片刻，小美用4分钟/温度V/反转小勺，然后再加入剩余的香菇水取一半，加入木薯淀粉，水和粉的比例大约8:1，略煮至粘稠勾芡，小美从量杯孔倒入主锅，中途不需要停止小美。这样做出来的馅料酱汁在蒸制过程中渗入糯米饭里，特别浓郁。
干荷叶洗净，开水浸泡变软，取一片荷叶，糯米饭分6粉，先取一份的一半铺一层糯米饭成长方形或方形。
摆上馅料，再放入一小勺猪油，放猪油会更香，或者猪油放糯米鸡馅里拌匀也可以，因为我的馅料刚出锅就包了，放猪油拌匀会融化包的时候会漏掉。
在馅料上铺一层糯米饭。
用荷叶包起，包实。
另一边折叠，
直至卷起包紧，荷叶烂了的地方一定要用另一块荷叶包住哦，不要漏出来。
用绳子捆好，可以放入冰箱冷冻，吃的时候取出水开后上锅，小火蒸30-45分钟左右即可食用，蒸时间越久糯米越软烂。小美主锅放500克水，30分钟-45分钟/温度V/速度1蒸熟后食用。
