鱼鲞烤肉

更多菜谱，欢迎关注微信公众号：煮先生日记 鲞，把鱼剖开晾晒成的鱼干。古人从什么时候开始晒制鱼鲞无从考证，至于为何出现，想必是新鲜的鱼儿吃不完才有的一种保存方式。时间长了，人们对这种不得已而为之的东西也产生了感情，慢慢又觉得不可或缺了。 我出生渔村，生活里是必然逃不开鱼鲞的。 比如最为普遍的鳗鱼鲞，家里堂间的竹竿上年年必然会有。从刚挂上那杆子肉质泛白如脂到慢慢泛黄发油，屋子里鲞的味道愈来愈浓。若是到了冬季还没吃完，再把它们放进糟缸，来年吃糟鱼。 其实在离家读高中前我并不爱鱼鲞，我妈说是我在她肚子里的时候她的工作就是晒鱼鲞，吃了太多，吃怕了。 高中开始寄宿学校，离家也就几天，吃不上新鲜鱼，浑身上下不得劲。周六下午回家，一进门就掀羹罩（竹篾编成，罩在饭桌上，防止虫子。我们那里这么叫，更多地方叫食罩），看见孤零零的一盘鱼鲞都觉得特别亲切，从没有过的亲切。等我妈回来看见空盆子，以为家里进了猫，反正就是不能接受我把一盘鱼鲞都吃完的事实。 后来经常就会在回校的日子让妈妈蒸一些鲞鱼鲞带回学校，想着既能解几天馋又能食堂少打个菜省下钱。想多了，根本留不到第二天，一解开包，一群狼闻到味就一扑而空了。 曾经有过一段时间不在舟山，吃不到海鲜，物流也远没有现在发达，妈妈就把鱼鲞晒的很干很干用邮政包裹寄给我。 晒的很干的鱼鲞蒸熟一旦冷掉就有点干硬了，口感不及干湿度适中的鱼鲞。妈妈在电话里教了我这道她拿手的鱼鲞烤肉，一次烤上一锅，可以吃上几天，到最后只剩下汤汁了，拌到饭里，唇齿间都是家的味道。