波兰种100%纯全麦吐司
市售全麦吐司通常全麦面粉含量30% -50%，这款是100%纯全麦粉制作，控糖效果明显，超级适合健身人士（为自己打 call～） 方子是从某个烘焙群里捡来的 为了加速出膜、增加成品的持水能力，我增加了面粉水解的步骤。另外，全麦本身面筋弱连带发酵能力稍弱，所以请使用鲜酵母，不建议换成干酵母。
食材清单
其他
- 125克牛奶
- 18克鲜酵母
- 1克鲜酵母
- 2.5克（1/2茶匙）盐
- 20克黄油
- 220克全麦粉
- 50克（1个）全蛋
- 80克全麦粉
- 80克水
- 主面团：
- 波兰种：
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先说面粉，王后、红磨坊和新良的全麦粉都用过，效果都不错。王后的全麦分这种硬红的细麸和t150的粗麸，t150会比较难控制，新手慎用。鲜酵母我用的金燕子耐高糖鲜酵母，主要我家就这一款（另外 新良最近被爆出问题 就不推荐用了。）
制作波兰种：波兰种材料用筷子混合，盖上保鲜膜，夏天常温或冷藏放置直到表面布满气泡即可使用。
主面团中的全麦面粉和牛奶用筷子搅拌混合，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时进行水解。
波兰种、主面团材料（黄油和盐除外）放入小美主锅，4分钟揉面到扩展阶段，加入软化的黄油和盐，在揉面2分钟 到达完全阶段。没有小美的厨师机揉到完全
夏天请务必注意控制面温，出缸温度不超过26度。
全麦的膜当然不像高筋那么有劲，很容易撑破，但是依然是可以看到指纹的手套膜
面团整圆，在28度，75%湿度环境基础发酵到2倍。
平均分成3份，松弛10分钟擀卷放入模具。注意这个面团一共有600多克，用的是450克的模具，有点挤，因为纯全麦啊实在是发酵太弱了 所以面团用的比平时重很多
38度 湿度75% 最终发酵到8分满
在等烤箱预热的时候又长大了很多，其中一个断筋了，于是干脆像布里欧修一样割开 放了小块黄油。你也可以不割开不放黄油
烤箱预热185度，烤箱最下层，烤35分钟，入炉10-15分钟之后面团上色完成记得盖锡纸（今天我在洗另一个烤箱结果忘了时间 晚了好久才盖）长势喜人，大帽子开的也很好看，就是颜色稍微深了点儿！
切面组织会比普通吐司粗糙、孔洞也会稍大，毕竟用了波兰种和新鲜酵母双向加持提高整个面团的发酵能力，但是口感很柔软，麦香味也很重，是真正好吃的纯全麦吐司哦！
