戚风蛋糕8寸（新手零失败）
&蛋清和蛋黄分离用两个容器盆分装，容器盆要干净干燥，打蛋白的容器盆里一滴水和油都不能有。 2020.03.08修改一下配方重量，效果更好！ 2020.03.20再次详细说明一下，蛋清分离后，把蛋白放冰箱冷冻层，冷藏也可以，待蛋黄糊弄好后取出（放冷冻层效果更好有助于打发，取出来冰冰的可别冻成块了哟）
食材清单
其他
- 20克蛋黄用白砂糖
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克玉米淀粉
- 60克蛋白用白砂糖
- 65克牛奶
- 85克低筋面粉
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 1～2克盐
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶和玉米油搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌，完全乳化。
然后把低筋粉和淀粉用筛网加入，边筛边搅拌Z 字型至细腻无颗粒。放一边待用，然后把烤箱打开预热，调上下管150度。
打蛋白时先加几滴柠檬汁，打蛋器调最高档打，打到粗泡沫时加入一次白砂糖（白砂糖分三次加入，三次差不多均匀点）。
蛋白打出至细腻泡沫时，加第二次白砂糖继续打。
打出奶油状能有纹路就加第三次糖，然后继续打，这时打蛋器可以调中低挡打，打到下面三个图片状态就OK了。
（图1）蛋白拉直尖不倒，蛋白盆倾斜一下蛋白没有滑动。
（图2）拿打蛋器沾一下蛋白拿起来，蛋白小尖角直的不倒，不滑落。
（图3）把蛋白盆倒过来拿，蛋白没有滑动没有变化。。如果达到这些状态绝对不会失败。
＊＊＊蛋白打完，将蛋白三分之一加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌（从底往上翻），还可以“Z”字型搅拌～～～～两种方法都在视频里了，一手转动盆一手翻拌更快，搅拌好的糊倒入剩余的蛋白里面，，不要直接倒入蛋白上，倒蛋白旁边空处防止你的力气过重给砸消泡了😄然后同样方法翻拌，千万不要画圈拌，我的动作不标准，但是也做出来了。
搅拌好的糊倒入模具，如图片状态有重叠感。
然后震两下排除气泡口感更好。
然后放入烤箱下层，，烤箱上下管150度60分钟，每个烤箱温差不同也差不了哪去，做一次下次就知道哪个口感哪个温度适合自己了，中途不要开烤箱。。。。我家烤箱是三层，用下层烤的。
时间到，蛋糕取出，震两下立即倒扣放置一个小时左右，自然冷却了再取出即可。。。烤好的蛋糕高度超出模具的，倒扣时可以扣在两个拉开距离的碗上。
