迷你棉花杯子蛋糕

把牛奶A、黄油倒进锅子，开小火煮至融化烧开，马上熄火，倒入过筛好的低粉，用木勺迅速拌匀，直至没有颗粒，像奶油状为止

再开小火，继续拌匀面糊直到锅底有一层薄薄的膜为止（做过泡芙都知道，几乎同理，请不要用不粘锅），熄火

取出面糊倒进新的碗里，待稍微冷却，分三次倒进蛋液（1个全蛋跟3个蛋黄先打散），每一次倒入蛋液都要充分与面糊搅拌均匀才加下一次。这一步的重点是要在面糊没有完全冷却的情况下一口气完成加入蛋液的动作

分三次加入细砂糖，把蛋白打发至细腻且偏干性，即是提起打蛋器有直直的尖角（嗜甜的我觉得已经很不甜了，不建议再减糖了）

把加热到60度左右的牛奶分两次加入3的蛋黄糊中拌匀（不能太高温度）

一口气把5的混合物倒进打发好的蛋白，用手抽以画圈的方式搅拌均匀（我是用手动蛋抽画几圈再翻拌均匀的，而且我蛋白霜没有打很干）其实我觉得书里需要把蛋白打成干性也是有一点因为这个步骤会有点消泡，但是我试过也真的不大消，当然你不能很用力地画圈拌匀。反正最后的面糊状态应该是厚实有光泽而且能轻易流动的。

最后把面糊放进裱花袋，剪一个小口，挤到每个放好油纸托的模具口里，大概9分满。放进预热好190度的烤箱，中层10分钟左右。

附上抹茶奶油霜的做法，同样的可用于马卡龙内馅。50g砂糖、2个蛋黄、100g软化黄油，7g抹茶粉，17g水。把砂糖和水一起加热到116度，蛋黄打发至蓬松发白状态倒入加热后的糖水，继续打发至冷却，加入软化的黄油，继续打发至蓬松顺滑，最后加入过筛后的抹茶粉，低速搅匀即可。