自制(罗森)冰皮月亮蛋糕

简单 4人份

这款冰皮蛋糕实在太好吃了,本地又没有罗森,不得不自己瞎琢磨了。和原版肯定有区别,但是相信我味道真的很不错!!!很不错!!很不错!!! 看起来步骤很多其实很简单也都是常用的材料,甜度刚好可自控! 无步骤图请见谅!

自制(罗森)冰皮月亮蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #冰皮
  • #卡士达酱
  • #巧克力奶油馅
  • 100g牛奶
  • 100g粘米粉
  • 100g糯米粉
  • 10g可可粉
  • 1个蛋黄
  • 200g淡奶油
  • 20g油
  • 40g油
  • 42g低筋面粉
  • 450g牛奶
  • 45g糖
  • 4个鸡蛋
  • 50ml淡奶油
  • 52g牛奶
  • 5g低筋面粉
  • 5g可可粉
  • 5g玉米淀粉
  • 60g澄粉
  • 60g炼乳
  • 70g糖
  • 一半#蛋糕卷
  • 数滴(没有可不加)香草精
调味品
  • 15g糖粉
调味料
  • 25g糖粉

营养成分

热量

434.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

1.0 克

8.0 克

239.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#蛋糕卷

2

先分离蛋黄和蛋白,把牛奶加入蛋黄盆中打匀;再加入油打至均匀,筛入低筋面粉(不要绕圈上下搅动至无粉);

3

蛋白打到湿性状态(大弯勾);

4

蛋黄糊和蛋白翻拌均匀,烤箱190度烤18分钟,

5

(我用的是28X28的烤盘);

6

晾凉后用酒杯(喝香槟的那种)压出蛋糕片待用。

7

#冰皮

8

粉类提前过筛,把除油外所有材料放入大盆中搅拌均匀;

9

再用筛子把溶液过筛到蒸碗里盖上保鲜膜,上锅大火蒸30分钟,观察状态如果无液体可出锅晾凉;

10

降温至不烫手,可以准备好一次性手套(保鲜袋也行主要为了防粘)准备给冰皮"马杀鸡",分多次把油一点点揉进冰皮面团里,直到面团光滑,再用保鲜膜把它包好待用!

11

#卡士达酱

12

取一个小碗加入一个蛋黄,打至颜色略发白;

13

筛入低筋面粉和玉米淀粉,轻轻搅拌均匀;

14

滴几滴香草精,没有可不加;

15

牛奶加糖倒入奶锅煮沸马上离火,缓缓倒入蛋黄溶液一边快速搅拌,防止结块;

16

再把搅拌好的溶液倒回奶锅加热,一边不停搅拌,变浓稠马上离火;

17

把酱倒入碗中,紧贴着酱盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;

18

淡奶油打发至纹路不消失,注意不要打发了!!!再和之前冷藏的酱搅拌均匀,装入裱花袋备用。

19

打蛋头和打奶油的盆事先放冰箱冷藏,淡奶油加入可可粉和糖粉打发,硬一点比较好包但是注意不要打过头!!!

20

把#冰皮分成一个50g的面团,戴一次性手套把面团按扁,注意边缘要薄,在中间加入巧克力奶油,再在奶油中间挤入卡士达酱,盖上一片可可蛋糕片,努力包起来,奶油不宜太多,会收不住口的。

21

放入冰箱密封冷藏,冰过口味更好哦!

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