《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)
简单
4人份
德善爸爸最喜欢的泥蚶 ↑↑↑ 处理起来超复杂，如果有人做给你吃一定是真爱。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #腌料
- 1000g泥蚶/毛蚶
- 1汤匙小葱
- 1汤匙料理用酒（真露、清酒、九江双蒸都可以，不要用黄酒）
- 1汤匙芝麻
- 1汤匙蒜泥
- 1汤匙青红辣椒切丁
- 1汤匙韩国红辣椒粉
- 1汤匙韩国辣酱
- 1汤匙香油
调味品
- 1茶匙白糖
调味料
- 1茶匙盐
- 2汤匙酱油
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
697.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吐沙。
2
泥蚶静置于清水中，加2茶匙盐，吐去泥沙。约莫需要2小时。
3
* 盆底可以搁俩筷子，十字交叉状。这样吐出来的东西会沉底，减少二次污染。
4
刷干净。
5
用板刷（刷杯子用的比较硬的刷子）把壳彻底刷干净。
6
* 1000g 我刷了有俩小时，中间还打了个盹儿。一度还动了用电动牙刷的妄念...总之过了这关就拨云散雾见青天了！
7
烧熟。
8
烧一大锅水，彻底烧开之后过一分钟（确保温度足够消毒），把清理干净的泥蚶倒进锅里，搅拌至 20% 的泥蚶张口。盖上锅盖，焖1分钟。关火，再焖1分钟。
9
* 从进锅到 20% 张口，大概需要 3 分钟。焖 2 分钟，一共是 5 分钟。据说是足够杀死病菌的加热时间。
10
** 如果用的是小一点儿的蚶（比较白的那种），张口时间会短一些，1分钟就张口了。
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捞出。
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捞出泥蚶。烧泥蚶的水保留，一会儿清洗用。
13
起开，留半壳。
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泥蚶全部撬开，留半壳。
15
* 不锈钢勺撬泥蚶大法：左手握住泥蚶，右手持勺，抵在泥蚶壳的接连处作为支点，向自己旋转。旋转时，勺面会轻松把上下壳撬开。
16
再次清洗。
17
有些泥蚶里面还会有些许泥，泡到刚才烧泥蚶的水里洗掉。
18
腌上，摆山字。
19
调制腌料。逐层摆盘，每摆一层，用小茶匙逐个泥蚶浇料。每层都要比下面一层少半圈，最后堆出山形。
20
完成！
