巧克力核桃香蕉蛋糕
创意来自《果子学校1 海绵蛋糕》 书中用的是全蛋式海绵蛋糕，但对于我来说口感有些过于粗糙了。所以这款蛋糕我使用的是分蛋打发式海绵蛋糕，口感适中，十分清爽 装饰部分换成了杏仁片
食材清单
其他
- #分蛋打发式海绵蛋糕（28*28烤盘）
- #坚果类材料
- #巧克力风味奶油
- #朗姆酒风味糖浆
- #焦糖香蕉馅
- 1/4大勺朗姆酒
- 100g（若没有可使用适量可可粉加入淡奶油中，同时加糖）巧克力酱
- 15g黄油
- 15ML朗姆酒
- 16g核桃碎
- 16片杏仁片
- 200ML淡奶油
- 20g黄油
- 30ML基础糖浆
- 3个（约60g）鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 5g可可粉
- 一根（中等大小）香蕉
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 15g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【分蛋式海绵蛋糕】
蛋清蛋黄分离，蛋清于打蛋盆中。分三次加糖，将蛋清打发至提起打蛋头有弯钩的状态。再逐个加入蛋黄，用打蛋器搅打使其充分混合
可可粉与低筋面粉混合均匀后一同过筛，用刮刀翻拌纸看不见干粉为止。再取少量面糊，与融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入打蛋盆中，用刮刀快速翻拌均匀
将面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用刮板铺平。将事先用150℃的烤箱烘烤至稍微上色的核桃碎取出，均匀地洒在面糊表面。烤箱预热170℃，放入烤盘，烤制约15分钟后取出，倒扣并撕下油纸。随即将油纸覆盖在蛋糕上，防止水分蒸发
【焦糖香蕉馅】
锅中加入细砂糖并使其溶化至焦糖色，再加入黄油。待黄油融化后，加入切成片的香蕉炒至焦糖色。加入朗姆酒，用木勺将香蕉捣成泥状
【巧克力风味奶油】
将淡奶油打发至7分，加入巧克力酱（或适量可可粉与细砂糖）再用打蛋器打至8分左右
【组装蛋糕】
将放凉的蛋糕片平均分成3条（每条约9*28cm) 基础糖浆中加入朗姆酒，调制成朗姆酒风味糖浆。在第一条蛋糕上涂上糖浆，再放入打发的奶油，用抹刀抹平。将焦糖香蕉馅用裱花嘴挤在奶油上，再用汤匙抹开，分布均匀
叠上第二条蛋糕，重复涂糖浆，奶油和焦糖香蕉馅的步骤，最后再叠上一条奶油。将整个正方体蛋糕涂上奶油，用抹刀将四周涂抹平整
将蛋糕分成8份，使用大号8齿裱花嘴，在蛋糕的两端挤出水滴形奶油，中间挤出球形奶油
取杏仁片，底部蘸取巧克力酱，插在中间的球形奶油上，作为装饰
【切蛋糕技巧】
将蛋糕刀用热水冲一遍，迅速用厨房纸擦干水分。蛋糕垂直于蛋糕体，缓缓切下。切下一块蛋糕时，需要把蛋糕刀上的残渣去除干净，再重复用热水冲刀的过程即可
