让人回味的焦糖海盐蛋糕
本方子只适合有点基础的烘培爱好者，是本人一直用的一个非常好吃的方子分享给大家。写的可能并不是特别清楚，但是配方的量、步骤如果不是初学者应该一看就明白，主要讲了配方，操作过程不是特别详细，请大家慎用，不要随便打低分，我觉得这样一点不尊重别人分享方子的初心，十分感谢。 1、敲重点：初学者不适用，如果一定要做，也不要随意给低分哦～因为真的是一个非常好吃的方子～ 2、大家具体操作步骤可以百度或者借鉴别人的。等我有空有精力再慢慢把详细步骤给大家补上。3、可可香缇做法：黑巧40g，焦糖液体25g，奶油75g。黑巧融化，加入焦糖液体，淡奶油打发，三者混合。 焦糖液做法：砂糖53g，热水80g，砂糖熬至成琥珀色，热水加入混合均匀即可。
食材清单
其他
- 10克清水
- 15克可可粉
- 250g克奶油
- 30g克牛奶
- 30克油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克低筋
- 48克细砂糖
- 56克奶油
- 80克焦糖酱
- 克焦糖奶油
- 海盐适量
蛋类
- 蛋白
- 蛋黄糊
调味品
- 焦糖酱
调味料
- 20克糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
6寸可可蛋糕胚：
1、先制作蛋黄糊：3个蛋黄，30g牛奶、30g油、20g白砂糖、低筋45g，可可粉15g；
这里使用后蛋法，牛奶、油、砂糖三者放一起搅拌乳化，放低筋面粉、筛入可可粉拌匀，这里注意手法。
2、打发蛋白：3个蛋白，30g白砂糖，分三次放入蛋白打发至大弯钩即可
3、面糊、蛋白混合，先三分之一蛋白倒入面糊中混合切伴，再把面糊倒入剩余蛋白中，拌好即可
4、中层放入烤箱，150度，35-38分钟
焦糖奶油：（注意啦，下列只是一个奶油的比例，6寸大概需要400-500g奶油，8寸大概需要600-700g，大家可以看自己的使用奶油情况做哦）
1、熬制焦糖酱，40g砂糖，56g奶油、10g清水；
砂糖和清水放入不粘锅中，熬至琥珀色，奶油微波炉加热，倒入熬制的琥珀色焦糖中拌匀即可，这里时间不要太久，以防澳的太干。
2、焦糖奶油：250g奶油，80g焦糖酱（这里只是一个比例，大家实际需要奶油的量可以自己换算哦，一般6寸的话，我都是双倍去做）
上面1步骤中熬制好的焦糖酱稍微冷却倒入奶油中，用搅拌器拌匀，冷藏1夜，第二天打发时撒入一点点海盐打发即可（这里海盐没有固定的量，海盐只是增加风味而已，不宜过多，会太咸）
夹心抹面，一层焦糖奶油、一层焦糖可可香缇、法芙娜巧克力脆珠、一层焦糖奶油。
1、可可香缇做法：黑巧40g，焦糖液体25g，奶油75g。（先做焦糖液体，下面是配方比例，做完之后，直接三种材料融化一起即可）
2、焦糖液做法：砂糖53g，热水80，融合一起锅里煮到焦化即可
