月饼（莲蓉咸蛋黄肉松/五仁）自记
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克普通面粉（低筋）
- 18克油
- 1个鸡蛋黄（刷蛋液用）
- 1份月饼皮（20g/个，共12个）
- 1克枧水
- 205克莲蓉
- 20克芝麻
- 20克麦芽糖
- 25克桂花糖浆
- 32克油
- 35克瓜子（红瓜子/南瓜子都行）
- 43克巴旦木
- 43克核桃
- 60克肉松（选择有油韧一些的）
- 60克肉松（选择海苔脆松更佳）
- 80克糯米粉
- 85克转化糖浆
- 96克（60g整咸鸭蛋需要剥8个以上）咸蛋黄
- 五仁馅:
- 其他:
- 莲蓉咸蛋黄肉松馅:
- 适量温水
- 馅（30g/个，共12个）
调味料
- 15克白砂糖
- 一点点盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
905.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
皮的部分先将油和转化糖浆混匀，再加入面粉揉搓成团，加入枧水，覆盖保鲜膜醒面。
2
肉松咸蛋黄莲蓉:
3
①咸蛋黄和肉松混匀，13g每个分好
4
②莲蓉17g每个分好
5
③莲蓉包裹咸蛋黄肉松团
6
④醒好的皮（20g/个）包裹内陷，裹上薄面粉，进模具压好
7
烤箱195℃预热
8
①月饼喷一层水烤5min定型
9
②刷一层蛋液
10
③160℃，5min
11
④刷蛋液
12
⑤160℃烤至上色满意取出（避免开裂），我烤了大概5min。
13
五仁馅同理，将馅料混匀之后，适量加一些水，保证馅料能够团成团，不可过湿，否则会使面团过软导致泄脚。