葱油饼（烫面））
简单
4人份
五个的量
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食材清单
其他
- 140克开水100度
- 250克中筋面粉
- 适量油
- 适量花椒粉或五香粉
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
654.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加入盐，用开水直接烫面，边倒入开水边用筷子搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。搅拌至棉絮状，再用手调匀。调到三光后，醒面30分钟。
2
醒面后30分钟后的样子，光滑细腻
3
均匀分成五份，取一份擀成薄片，其余盖上保鲜膜
4
刷上油，撒上葱花，这里也可以再撒上五香粉。
5
两边向里卷起来，增加层次感。
6
两边搭起来，成一条
7
抓住两头，抻一下面条，饼会更薄，中间鼓起来的压扁一些。
8
分别从两头卷起来，再增加层次。
9
像图中，一头压到另一头上，再增加层次
10
按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧。
11
全部做完后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
12
擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层
13
冷锅加油烧热，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊。
14
起锅时，用锅铲打松油饼，增加分层和松软，铲子从外向里挤压饼子，使得饼隆起来，生胚饼不能太薄，不利于起层。
