可可戚风蛋糕（7寸模）
简单
4人份
也许也有其他童鞋跟我一样，第一次买蛋糕莫时，看着8寸有点大，6寸有点小，就卖了7寸的模，结果，没多少人用7寸模做蛋糕的。这个菜单，就送给那些懵懂而可爱的童鞋们吧！ 戚风蛋糕的松软相信大家都是知道的，我在此基础上再加上可可，使其色泽，口感增添别一番风味，希望大家会喜欢(*^__^*)
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食材清单
其他
- 10g可可粉
- 30g植物油／色拉油
- 4个(65g/个)蛋白
- 4个蛋黄
- 5g粟粉
- 60g低筋面粉
- 60g白沙糖（分15g入蛋黄，45g入蛋白）
- 几滴醋
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍
2
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
3
蛋黄先加15g糖混合均匀，再加牛奶、油、盐混合均匀
4
蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀（蛋黄粉糊越浓稠成功率越高）
5
蛋白加几滴醋，电动打蛋器低速打出大气泡，加1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3糖，搅打至硬性发泡（用时大约6分钟）
6
盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中，用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀（千万不要花圈搅拌，会消泡的）
7
把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋糊充分混合
8
烤箱150度预热5分钟
9
将蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡，活底模可轻一点，固底模可用力一点
10
放烤箱中下层，150度30分钟，再转180度10分钟
11
烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上
12
倒扣放凉的蛋糕可脱模
13
蛋糕成品，切开组织细腻松软有弹性，不怎么回缩，无大空洞
