红枣红糖蛋糕卷

简单 4人份

红糖养颜,红枣补血,秋冬养生卷老少皆爱。制作难度低,简易上手。

红枣红糖蛋糕卷
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #夹馅
  • #红枣泥
  • #蛋糕体
  • 1:2~3红枣:热水
  • 140g蛋清(约4-5个鸡蛋)
  • 15g红枣粒
  • 18g红枣粒
  • 200-250g淡奶油
  • 30g玉米油
  • 30g红糖(太古)
  • 45g低筋面粉
  • 53g红枣泥
  • 6g细砂糖
  • 70g蛋黄(约4-5个鸡蛋)
  • 可以提前做好红枣泥保存于冰箱冷藏即取即用。
调味品
  • 15-18g细砂糖

营养成分

热量

145.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

2.0 克

8.0 克

708.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

红枣泥

2

将红枣与水按比例称于料理机,搅打成泥状。由于枣中水分含量不同,所以水的量需自调整。(建议水更多一点,因为水太少会使枣泥水分过少,从而直接导致蛋糕水分偏小,最后卷的时候会裂开)

3

此步骤需耐心完成,尽量把枣泥打细腻!具体步骤见文末。

4

红糖于细砂糖在料理机中搅打成均匀的细小颗粒。红糖有块状的也有颗粒状的,不建议买那种一大块的,很难磨成细颗粒。

5

枣泥与玉米油用蛋抽混匀乳化。

6

加入蛋黄拌匀。

7

筛入低筋面粉。

8

用蛋抽紧贴盆壁搅拌均匀。

9

打发蛋白

10

打蛋器开高速,垂直于打蛋盆,打发至变白膨胀如图状态加入三分之一的糖。

11

转低速打发,致如图泡沫相对细腻即可加入另外三分之一的糖。

12

继续低俗打发至如图状态,泡沫变得更细腻,但尖勾较软加入最后的那份糖。

13

最后打发到此状态即可,能拉出尖角,会变弯,但不会被甩动。(制作成戚风蛋糕的话,此步骤蛋白需再继续打发)

14

铲一刮刀蛋白霜到面糊中,用蛋抽翻拌均匀。

15

将面糊倒回蛋白霜,用刮刀切拌均匀。

16

在烤盘中铺上油纸,撒入红枣粒,红枣粒可以再切小一点。(烤盘是三能28x28金盘)

17

面糊倒入烤盘,抹平,并用手重拍底部除去大气泡。

18

送入烤箱上火180°C,下火190°C烘烤约13分钟,没有上下火分控可以调180°C。

19

烘烤期间打发淡奶油。打发好后拌入枣粒,常规操作,就不细讲了。

20

烤好出炉后直接提起放到台面上,待表面晾至手温,将蛋糕倒扣于另一张油纸上。(注意不是出炉立即倒扣!)

21

抹上奶油。

22

卷起,冰箱冷藏30分钟定型后即可享用!

23

此配方可用于制作杯子蛋糕或戚风蛋糕,若制作为杯子蛋糕或戚风蛋糕,请将低粉的用量改为55g以上。

24

称量红枣,这边称了50g(净肉)

25

与热水置于料理机中搅打,水分次加入,注意观察状态。

26

最后的状态如上,有一定流动性,但滴下后花纹不消失,属于一个比较稀的状态。

27

关于枣泥的保存,我习惯将枣泥倒入裱花袋并用封口机封住口,放于冰箱冷藏,用多少称多少出来。特别推荐大家买这款裱花袋,质地好又便宜~

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