无肉不欢，一定软嫩的煎牛排。教你掐指一算！附传统酱汁和低热量版酱汁做法。

将牛肉室温充分解冻，⚠️不可以用水或者微波炉解冻，会导致肉汁流失，肉质变差。

将牛盘放入碗中，均匀温柔的将橄榄油按摩到牛肉的每一个角落。 少量撒盐，在将牛肉表面重新按摩一遍，将盐涂抹均匀。

土豆洗净，切2-3 公分宽的小块，留作配菜土豆泥用。口蘑洋葱洗净，切丁，越小越好，留作酱汁的配料。大蒜剥出两瓣即可，用于煎牛排。

锅中坐开水，切好的土豆下锅，煮5-10分钟，到勺子可以轻松戳烂的程度。

戳烂土豆成泥状，20克左右牛奶微波炉微微加热，将一小勺黄油，牛奶分次慢慢加入土豆泥中，不断搅拌。再加入少量黑胡椒碎，和盐。 ⚠️土豆泥不能太稀，可以适当多加牛奶和黄油，保证土豆泥口感柔软。

煎锅在火上加热，加入少量橄榄油的同时加入蒜瓣，油热蒜变得焦黄时取出来丢掉，这一步的目的是为牛排增加香味。 油烧热后，加入20克黄油，化开并有轻微焦糖色后将牛排下锅。

两面煎熟，表面有焦黄色时请及时翻面，煎好一份5-7成熟的牛排，一般的电炉最好要翻10次左右才能保证火候。⚠️： 厚度3cm以上或者带骨的牛排要尤其注意多翻面

牛排火候的掌握之-掐指一算法。牛排出锅钱，用夹子轻轻戳一下牛排的表面。对比牛肉的硬度和你牵指一算时大拇指下肉球的硬度，就能算出牛肉熟到什么的程度了。注意⚠️ 掐指时请将食指/中指/无名指轻轻触碰拇指即可，不要用力。一分熟： 不需要鉴定，两面过一下火就可以了。 上图为3分熟。

5分熟

7分熟

牛肉出锅后，放入盘中，用锡箔纸包好，静置3分钟以上。让牛肉重新松软，并让热油锁住的血水流出来。这一步非常重要。等待的这个时间，我们用来制作酱汁。

热锅倒入少量橄榄油，油热后加入少量黄油，加入洋葱碎，蘑菇碎不断翻炒至焦糖色，淋入威士忌，香气扑鼻。在加入奶油，和至少2勺以上的胡椒碎，盐，如果有大喜大的同学，加一点有画龙点睛的效果。搅拌至粘稠，大概5分钟左右，就可以出锅了。买不到奶油的情况下，或者希望控制卡路里的小伙伴，可以用牛奶代替，将牛奶勾芡即可。

牛排静置好，厨房纸巾擦去血水，装盘，和喜欢的配菜或者沙拉一起，加入土豆泥，配上酱汁，完美的一餐开始了。