素.黑椒蘑菇意面
周一吃素 请收下这一份全素，巨美味的意面吧。 就算是家中没有食材，来不及准备牛骨高汤，也是非常美味的选择。 本配方可够4人量，没吃完的意面酱可以放在冰箱急冻。 以前刚做意面的时候，觉得每一次都要大动干戈，只是做久了发现它其实也可以像家常菜一样，变成了很容易就能端出的早餐，就算是现准备酱料，也是很简单的事情。其实大致步骤也就是：炒酱-煮面-炒面。
食材清单
其他
- 1.5勺黄豆酱（哈哈哈可以不放）
- 2勺生抽
- 2勺耗油
- 400g口蘑
- 4瓣蒜
- 500g意面
- 若干意式混合香料碎
- 若干食用油
- 若干黑胡椒碎
- 调料：
蔬菜
- 1个白洋葱
调味料
- 20克糖
- 若干盐
营养成分
热量
462.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
白洋葱像这样拦腰切薄片；蘑菇整颗切片，大蒜切末，备用。
最好使用不沾锅具。
热锅冷油，开大火，待油有微微冒烟的时候倒下白洋葱翻拌。一定要开大火才能炒出洋葱的焦香。
待洋葱炒得像这样软软的，就可以倒入蘑菇。稍微翻拌一下就不要再动它。
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炒蘑菇如果一直翻拌它，它会出水，逼不出它的香气。这里有一个诀窍就是一只大火去煎它，烧到底下没有水份的时候再去翻，这样就很容易出金边，并且不会超出一堆水分，没有香气。当蘑菇已经出现一些焦边的时候，可以放糖和大蒜末（大蒜末如果太早放会焦），让它能出更多的焦糖味。这一步是你的意面是否有香气的最关键。
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炒到洋葱已经彻底软了，呈焦糖色（好的黑胡椒酱大部分的颜色其实是炒出来的），蘑菇差不多都出金边的时候，就可以加入调料（盐，生抽，耗油，黄豆酱），简单拌一下，有香气之后就可以加入水开始煨煮。
可以看到洋葱经过煨煮之后，不需要勾芡，就已经是很浓稠的状态。喜欢这种质感的就可以加入最后的黑胡椒和香料碎了。
哈哈哈哈哈我比较追求快乐，取了一半的酱，打成很细腻的泥，再加水一起煮了一次（我把室友叫来看，她还没睡醒，说：“你搅的一锅什么鬼。”瘪着嘴很嫌弃得走开了。最后还不是添了两盘面真香了哈哈哈哈哈，我是不会承认我其实有一点恶搞心理的哈哈哈哈）。
这样做的缺点呢，是有一点丑。
但是味道和口感方面，是绝对比之前好吃很多的，而且激发了蘑菇中的一股很微妙的奶香。
洋葱在打成泥之后酱汁会更浓稠，更容易附着在意面上。
如果不愿意吃洋葱或者蘑菇的小朋友用这样的方法处理，他们就不知道啦😆哈哈哈哈。
之所以只取一半，是希望还保留一些片状的蘑菇可以在意面里，不至于感觉只有面……
煮到差不多这样浓稠的状态，就可以加入黑胡椒和香料碎了。起锅放在一旁备用。
取一口深锅，放大概半锅左右的水，加一勺盐和数滴橄榄油（其他的油也可以），然后意面像这样一把放下去。加盖大火煮。
今天煮的是公鸡3号意面，大概煮了8分钟就已经很软了。平时都是吃的4号（餐饮常用），煮的时间大概在10min。
倒出意面，沥水。
也可以捞啦，这样比较方便罢了。
锅子放油，放蒜末炸到有点微微金黄。放入意面翻炒均匀。
加入之前做好的一面酱，再次翻炒。炒的过程中如果特别干，可以加一丢丢水稍微缓和一下。
尝一尝味道是否需要加盐或者生抽。出锅前撒上黑胡椒碎和香料碎。
起锅，忽略若干真香室友。
