咔咔脆#川味小酥肉（刘先生de小厨娘）
西安这边的小酥肉做法和四川不太一样，多数是回民用牛肉做的，炸过以后加水蒸熟，口感比较软。西安的火锅店的小酥肉也点过几次，有的肥肉没有炸透，口感难以形容，有的味道不好。这次做的就是川味的小酥肉，去成都几次发现成都街头的小酥肉已经很多做成小吃，非常酥脆，十分美味。也吃过成都当地某个街头品牌称重售卖，那面团厚到极致。通过我和老公这两个吃货的严谨讨论，制作出来超级好吃的咔咔脆，川味小酥肉。灵魂在于五花肉，和花椒壳！土豆淀粉。这3个是重点。把握好这3点离成功就不远了。ヾﾉ≧∀≦)o开始吧。
食材清单
其他
- 12克水
- 1个鸡蛋
- 40g土豆淀粉
- 少许生抽
- 适量五花肉去皮切片
- 适量腌制五花肉片
- 适量花椒
- 适量花椒壳
- 适量辣椒粉
- 面糊制作
调味料
- 1g盐
- 1克盐
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们来腌制五花肉片，我每次会多买一些五花肉，去皮切片后分装冷冻，想吃的时候随时解冻一小份就够炸一盘。五花肉去皮切片。尽量保证每片肉上有肥有瘦。喜欢纯瘦用里脊，我是很爱五花，五花是灵魂。肥肉已经炸脆，油香油香的哦。
加入1.5g盐，少许生抽。和研磨好的花椒壳。这里盐和生抽按照肉的比例，自己调整。花椒壳是研磨瓶直接研磨出来的。颗粒很大，记住不是买的花椒粉。或者把花椒放袋子里用擀面杖擀碎。都是可以的。就是要这样的花椒壳，偶尔会吃到，特别香。我很喜欢，所以放的多。按自己口味可以适当调整。
带手套抓匀，放在一边腌制，我们开始准备面糊。
举个例子，每一片都是这样，去皮五花，有肥有瘦。
现在来准备面糊，40g土豆淀粉。一个鸡蛋，花椒壳适量，辣椒粉适量，盐1.5g。搅拌一下大概有点稠，在加入12g水，这是我的量，比例给你们，自己按多少来适当调整。淀粉种类繁多，差别也是很大，其他的我也没有试过，土豆淀粉效果是极好的。
面糊搅拌开来就是这个样子。
放入所有肉肉，裹上面糊。搅拌均匀。
一条一条裹均匀面糊，放进油锅。油温要热。小酥肉下进去，马上就浮起来就对了。然后全程小火，炸7分钟。中间不断拿筷子在锅里拨动。这样小酥肉炸的比较均匀。
7分钟后小酥肉颜色金黄好看就可以出锅了，我还是老样子，不喜欢复炸，一次到位一样酥脆！
捞出来用厨房纸吸油后盛入盘中，在做一个椒盐粉。（辣椒粉，花椒粉，糖，盐）其实不做椒盐粉，我也吃完了。ヾﾉ≧∀≦)o
肥肉已经炸脆，吃到嘴巴里就是很香，根本吃不出肥肉来。家里经常做的小零食。外面做的小酥肉，不屑多看一眼。ヾﾉ≧∀≦)o
喜欢就试试吧。完成！
