迷你瑞士卷（原味）
简单
4人份
鸡蛋我用55克左右的土鸡蛋。不喜欢市面上的蛋卷，太多奶油啦。自己做随时可调整自己喜欢的状态。这款蛋卷我经常做成咖啡味的。超好吃。
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食材清单
其他
- 40g（10g+30g）白砂糖
- 40g油
- 40g牛奶
- 4只鸡蛋
- 50g低筋粉
- 60g淡奶油
- 8滴柠檬汁或白醋
- 夹心部分
调味品
- 6g白砂糖
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离好，先打蛋清部分，这样就省得洗打蛋器啦
2
蛋清打之前先滴入8滴柠檬汁，蛋清部分共需加入30克白砂糖，首先低速打到出现粗泡，加入1/3糖，再高速打到出现稠状，加入1/3糖，继续高速打到出现纹路，加入最后一次糖。慢慢换回低速，直到感觉出现阻力，这时蛋清快打好了，继续低速打到提起打蛋器出现弯曲的尖角。
3
蛋清部分打好后放回冰箱冷藏，这时可以去预热烤箱了。180度。蛋黄部分加入10克糖 低速打散糖 就可以。不要把蛋黄打发了，接着加入牛奶40克。
4
接着加入40克油，低速打一会儿 打到盆内材料融为一体的感觉，有点乳化的状态。
5
低筋粉先过筛两次 再过筛到蛋黄糊 然后用“Z”字体轻轻搅拌好。
6
蛋黄糊做好了 ，接着取1/3蛋白放到蛋黄盆，刮刀写“丿”字搅拌，同时左手扶住盆逆时针方向轻转。
7
拌好了就是这样的状态
8
面糊倒入烤盘，烤盘记得先铺上油布，我的烤盘是28*28的尺寸
9
180度 18分钟 烤好从烤盘连油布一起放到烤网晾凉后，面皮用保鲜袋撕开盖住再倒扣。揭下油布。
10
60克淡奶油+6克白砂糖打到膏状 均匀涂在蛋糕体 再卷
11
卷好了。这是基本款。喜欢水果卷也可以自己加些草莓之类的。
