鱼太后戚风蛋糕（后蛋法）
简单
4人份
我被你们催得焦急啦！ 好吧菜谱在此！ 此菜谱也不是我发明的，但是我有做过调整！希望你们能有用！ 此方子就是8寸的！ 6寸用量直接减半，时间烤30分钟看状态出炉！ 我在“一直播”里面有讲的很详细，有需要的去看看视频再操作更好！账号也是“鱼太后”
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克糖（蛋黄糊）
- 4只（60-65克一只）鸡蛋
- 50克水
- 50克玉米油
- 60克糖（蛋白）
- 80克（看浓稠度增减）低粉
- 几滴白醋
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
805.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把油+水+糖10克+低粉 一起混匀 ，混匀后分鸡蛋，蛋白必须用无水无油的盆装着！视频有说，因为我是8+6寸一起做的所以图片木有分开拍！凑合看？
2
后蛋法混匀后面糊是木有疙瘩的！顺滑！用蛋抽搅拌提起划8字十秒内消失是最好的状态！这个时候记得预热烤箱180度！按自己家烤箱的脾气去预热啊……我不知道你家的烤箱实际温度的啊……
3
蛋白打到鱼眼泡加白醋再打几圈！
4
一次性加入糖60克打至细腻！记住不要左右换方向！打蛋器最高速打，手慢慢转圈，就一个方向，不然容易粗糙！视频有演示！
5
打至蛋白提起打蛋器是直的小短勾！这样就可以混合啦！素不素很细腻捏！
6
蛋白一次性加入蛋黄糊，如果你的盆不够大！那就买大一点的！或者分次加入！随你喜欢！
7
用切拌的方法混匀，混合好的蛋糕糊是很细腻而有光泽d！
8
倒入模具后左右晃！晃平后震两下！就可以入烤箱啦！
9
入炉后！调至170度烤40分钟！看状态，戚风一般涨到最高点回落至模具平行就是熟了！反正我是这么辨别的！
10
出炉时震几下倒扣到晾网上凉透后可以徒手脱模！看！介个素不素完美？视频有演示徒手脱模技巧！自己去看啊！