Q弹酸菜水煮鱼💯
简单
4人份
酸菜鱼属四川菜系，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。 酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地。 重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。实属不愧于一特色佳肴！ 由于酸菜鱼流传甚广，酸菜鱼也被人称为网络形容词汇。 故形容一个人又酸，又菜，又多余。 既是柠檬精，又是菜鸡，可能并没有什么存在的必要。 就很绝望 科普结束，一起来看看这条酸菜鱼的内里玄机吧！
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食材清单
其他
- 3包潮汕咸菜
- 8个（不吃辣可以少放点）指天椒
- 8片生姜
- 一条脆肉皖
- 半勺料酒
- 提鲜（适量就行）糖
- 有泡椒更好，没有可以不放，我没有找到，就没放了。泡椒
- 适量水
- 适量油
- 适量生抽
- 适量耗油
- 适量黑胡椒粉
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
471.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一条脆肉皖，在菜市场的时候就可以叫老板帮你削成片
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为什么选脆肉皖？
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因为脆肉皖的肉质久煮不烂，鱼肉的口感及其营养价值更是高于草鱼。
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其特性可以参考上两期“超有料的神仙饺子”菜谱里对脆肉皖的简介！
5
将片好的鱼片放入大碗中
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加入盐、胡椒粉、生抽、耗油、料酒抓匀码味。
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腌制 15分钟
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放咸了也没关系，因为需要加水煮！
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腌制过程中，将咸菜切好备用
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我用的是潮州咸菜。
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这款咸菜的味道-咸淡适中，咸中微酸
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酸中略甜。
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超市，菜市场都有得卖
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这款咸菜做酸菜鱼，其味道真的值得一试！
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1、锅中热油，油热后，先将腌制好的鱼片放至锅中爆炒片刻。
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2、随即加入切好的咸菜和指天椒，翻炒均匀
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1、翻炒均匀后，加入适量清水
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2、清水量没过食材本身
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水开后盖盖慢火煮制 15分钟
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3、煮开后尝一下味道不够咸，放一点盐
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够味以后加入少许糖提鲜
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4、最后下入奶白菜煮熟即可起锅
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起锅后加入香菜提味增色！
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超级美味！