海盐焦糖太妃戚风
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g 黄油
- 30g 牛奶
- 30g 细砂糖
- 35g 玉米油
- 3个蛋黄
- 3蛋白
- 40ml奶油
- 45g 低筋面粉
- 50g 细砂糖
- 60g焦糖酱
- 海盐焦糖酱
蛋类
- 蛋糊
调味料
- 3g 盐
营养成分
热量
238.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作焦糖酱，淡奶油煮沸备用
2
锅中平铺白砂糖，小火加热至出现金黄的焦糖色关火放入黄油
3
倒入温热的奶油和盐，继续煮沸放凉,取60g备用
4
分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室至表面周围结冰
5
蛋黄加焦糖酱搅拌均匀
6
依次加入牛奶和玉米油，每一次加一样液体要搅拌均匀再添加下一种
7
倒入过筛的低粉，搅拌至无干粉均匀的状态
8
蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡继续低俗打至拉出小三角状态
9
取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中从小至上翻拌均匀
10
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，从右上至左下翻拌均匀均匀
11
拌好的蛋糊倒入模具中，稍微从低度摔一下震出大的气泡，烤箱180度烤27分钟
12
出炉后从距离台面40厘米左右高度摔一下，倒扣放凉脱模
