大理石抹茶戚风
简单
4人份
第六次做戚风…… 数了一下也是做了八个戚风了 这次同时做两个，一个四寸加高、一个六寸中空。 想想要不要试试新花样，就参考厨友的方法做个大理石抹茶戚风吧。 有点尴尬的是，倒油称重到27克时发现用完了，又开了新的刀口麦牌子的油混合一起……所以玉米油不同牌子的一共42克。 本来跟之前方子一样做50克糖，后来不小心倒多了…… 但每一次都有不一样的体会，多总结，总会找到适合自己的口味
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食材清单
其他
- 42克玉米油
- 5个鸡蛋
- 5克抹茶
- 60克牛奶
- 80克低粉
- 几滴柠檬汁
- 适量开水
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
抹茶加适量开水搅拌至无颗粒，放凉备用，开水不用太多，要考虑到后面混合面糊时不能太水状。
2
分离蛋黄蛋清，蛋黄与2/5白砂糖混合搅拌，依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低粉，一字搅拌均匀。
3
蛋白加入柠檬汁打发，分三次打发成干性发泡，拿起打蛋盆蛋白不滑动，拿起打蛋器蛋白成直立小尖角。
4
1/3蛋白霜加进蛋黄糊翻拌均匀再倒进剩余蛋白霜翻拌均匀。
5
开始制作大理石纹：
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把面糊的大约1/4（大概就行）混入放凉备用的抹茶液（步骤一），翻拌均匀，再将其倒进面糊中间用刮刀搅拌几下，倒入模具。
7
拿起模具轻震几下，排出气泡，可以看到面层有气泡，再轻轻转一下模具就行了。放入预热好的烤箱中下层（倒数第二层）150度45分钟。
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PS：一开始预热145度放入蛋糕后发现烤箱温度计显示温度只有125-130，十分钟后调到150度，温度计显示145左右。也就是前面十分钟145度，后面40分钟150度。
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烤了大概十分钟发现表面开裂，20分钟后就呈上图爆头状。
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第二天脱模前
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四寸底凹
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底部有气泡、估计震动气泡时没震好
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侧面也有一点塌腰
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里面稍微湿润、但很柔软
