豆瓣茄子肉丝
简单
4人份
本人一小食堂暂时做饭的美食爱好者，心血来潮做了这道豆瓣茄子肉丝，是根据两三个的做法结合的，非专业厨师，请勿喷。
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食材清单
其他
- 2个茄子
- 3瓣蒜末
- 一个青椒
- 一个鸡蛋
- 适量十三香
- 适量味极鲜
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量红烧酱油
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
肉类
- 克里脊肉150
蔬菜类
- 适量姜丝
- 适量葱
调味料
- 适量盐
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉改刀切丝，装碗，打入一个鸡蛋，若肉丝量少，打入蛋清即可，加入少量清水，加入适量碘盐，红烧酱油，味极鲜，胡椒粉，蚝油，料酒，加入适量干淀粉，放些葱姜丝一个方向搅拌抓匀
2
茄子改刀，可切滚刀块也可切厚片，装入容器，加入少量食用盐，抓匀待其杀出水分后，将杀出的水倒出，加入蛋黄，以及适量干淀粉，抓匀。
3
青椒一只，切丝。
4
锅中烧适量食用油，将裹好的茄子加入油锅炸制，最好是大火，起到快速定型的作用。炸至茄子表面淀粉定型便可捞出控油备用。
5
锅留底油，油热加入葱姜蒜，下入适量豆瓣酱，炒出红油，将腌制好的肉丝倒入翻炒划散，下入茄子，再加入少量盐，蚝油，翻炒后加入青椒丝，待青椒变软即可出锅装盘。
