精准配方，媲美周黑鸭的卤鸭脚！
之前按照下厨房的一个方子做了周黑鸭的卤鸭脚，但是方子的比例不太精准，用料都写“少许”“适量”，然后我就按照自己的口味放料，另外还加了些罗汉果，把料酒改用啤酒，总之改动是挺大的！做出来之后，吃货朋友的评价是“比周黑鸭辣，比周黑鸭好吃”“真的是辣到爽爆啊”...，然后问我怎么做的，我就把参考的方子给了她，并且把我改的方子也跟她说了。 第二天她说做失败了，淡淡的，除了甜味，啥味也没有，而且还硬得咬不动……然后带来给我尝尝，果真和我做的相差好大啊！ 失败的原因很简单，其实就是每个人对“少许”“适量”把握的量是不一样的！出来的结果肯定是大相径庭的！ 然后我今天又做了，这次我把材料的量都过了称！下面一起来试试吧！
食材清单
其他
- 1000g鸭脚+鸭翅
- 10g茴香
- 120g冰糖
- 15g上色用，不放也不影响味道老抽
- 15g花椒
- 1个，拍碎草果
- 1个（不是必须的）罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富）
- 250g生抽
- 25g老姜
- 35g干辣椒（小小的那种，指天椒晒出来的那种）
- 3g八角
- 500g啤酒
- 50g料酒
- 5g桂皮
- 七八片，2g香叶
营养成分
热量
280.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香料集合
料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖
鸭脚鸭翅放一块姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水
倒掉有很多泡沫的血水后，稍微炒一会，目的是让水分干得快一些，感觉沥水要等待的时间要久一点，如果不着急也可等待沥干水分，无需翻炒
把香料（八角，花椒，香叶，草果，茴香，桂皮）用冷水泡5分钟，目的是去掉香料的苦味，泡好后捞出香料，水倒掉不用！
把鸭脚鸭翅，啤酒，生抽，老抽，香料，干辣椒，罗汉果，全部放入锅内煮！大火沸煮5分钟，再调小火煮至水分几乎收干，这个过程有30分钟，期间要翻动3-4次
注意:液体的部分要几乎没过鸭脚鸭翅，我用的是炒锅，液体相对需要多一点，如果用深锅奶锅或者别的什么锅来煮，啤酒的量可以适当增减，总之要能差不多没过鸭脚就行了，液体相对少的话煮的时间也会短一些，要记得看水分哦！
煮好后，捞出鸭脚鸭翅，锅里剩的料倒掉太浪费，又放了一些莲藕进去煮，味道同样好吃！
