川味粉蒸牛肉（纯手工制作）
简单
4人份
四川乐山的小笼蒸牛肉，一直以来都颇受赞誉。作为一名爱吃的四川人，这道菜是必学的课程。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1小块桂皮
- 1小碗凉白开
- 1枝香菜
- 2颗干辣椒
- 30克糯米
- 3瓣蒜
- 70克大米
- 少许淀粉
- 少许胡椒粉
- 少许花椒粉
- 少许辣椒粉（二荆条）
- 适量料酒
- 适量豆腐乳汁
- 适量辣椒油
- 适量郫县豆瓣
- 适量醪糟水
肉类
- 300克牛肉
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 1小块姜
- 1根香葱
调味料
- 少许白糖
- 少许盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将70克大米和30克糯米混合，用清水洗净沥水，晾干备用。
2
姜、蒜切成末，香葱香菜切小段，牛肉切成长5cm，宽3cm，厚0·5cm的片。
3
晾干（不是完全干透也行）的米倒入锅中，加干辣椒段、花椒、八角、桂皮小火翻炒。
4
炒至米色发黄，脆脆的时侯起锅，将干辣椒、八角、桂皮取出，花椒留下四五粒。
5
将米粒椿成米粉，可以用料理机打碎，椿成较粗的粉状，图上左上角这种。
6
牛肉片加入郫县豆瓣、料酒、姜末、盐、白糖、辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、醪糟水、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、淀粉拌匀。腌制15分钟。
7
加入米粉，再搅拌均匀，让牛肉片充分裹上米粉，觉得干可以再加点菜籽油和凉白开，腌制10分钟。装入小碗，或平铺于蒸笼布上。
8
蒸笼大火上汽后放入蒸笼蒸牛肉，转中小火蒸60分钟。
9
将碗中牛肉倒扣在盘子里，浇上辣椒油，蒜末汁，撒上葱花、香菜段即可。
