吴宝春黑糖吐司
简单
4人份
好的面粉，好的黑糖，好吃的黑糖吐司
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食材清单
其他
- #前一天汤种
- #前一天法国老面
- #当天主面团
- #当天馅料
- 0.5克酵母
- 100克开水
- 100克高筋面粉
- 125克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 200克高筋面粉
- 25克前天做好的老面
- 3.75克盐
- 50克前天做好的汤种
- 5克奶粉
- 80克冰水
- 87.5克备用的黑糖水
- 87.5克水
- 各20克（每个吐司需要3份）黑糖颗粒
- 黑糖45克+热水65克（煮开融化备用）黑糖水
调味料
- 0.5克盐
- 10克细砂糖
- 2.5克盐
- 30克无盐黄油
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
897.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
接下来开始做主面团，混合面粉200克、奶粉5克、盐3.75克、黑糖水87.5克，分次加入冰水80克，先慢速搅打2分钟，加入汤种50克、老面25克和酵母2.5克，慢速2分钟再中速搅打12分钟，面团离缸，声音越来越响亮就表示快好了，面团完全离缸时，加入无盐黄油30克，慢速搅打2分钟再中速搅打至离缸，面团温度不超过27度，能出现薄膜，打好的面团进行发酵，27度发60分钟
2
接下来是整形，发好的面团，表面撒面粉防粘，分割成每个130克，滚圆面团室温发酵30分钟
3
擀平面团，放入黑糖颗粒20克，包卷起来前后搓下，使封口粘合成长条状
4
最后造型，将3条面团一端压合，以编辫子方式编起，尾端粘合，放入吐司模具，36度湿度80%发酵1小时
5
烘烤，表面刷上全蛋液，上火160度下火270度，烤35分钟 ，脱模
