果味酱牛肉｜美食台
简单
4人份
今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。
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食材清单
其他
- 10g花椒
- 15g蒜泥
- 1公斤牛腩
- 1块桂皮
- 1棵葱白
- 20g老抽
- 30g生抽
- 50g木瓜
- 5g小米辣圈
- 5g小葱花
- 5片山楂干
- 5颗八角
- 60g醋
- 70g芒果
- 80g菠萝
- 8根干辣椒
蔬菜类
- 5片姜片
调味料
- 10g白糖
- 10g盐
营养成分
热量
765.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
841.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
2
取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
3
将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
4
另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
5
做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
6
牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
7
等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
