自制泡椒（腌小米椒）
喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！ 现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。 那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？ 不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！ 前两天买的指天椒，放了两天都不新鲜了，再不开工那小辣椒们就要不得了。 近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。 也请朋友们尊重我的试验成果，我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用，转载请注明出处，谢谢配合！
食材清单
其他
- 1瓣蒜
- 200ml凉开水（煮开晾凉的水）
- 250ml米醋（9度）
- 300g指天椒（小米椒）
- 50ml白酒
蔬菜类
- 1小块姜
调味品
- 15g白糖
- 15g盐
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
摘去蒂部。（也可以不摘）
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
加入白酒。
加入米醋。
加入白糖。
加入盐。
把指天椒放进去，先放一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️
2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了😍😍
腌萝卜也很不错😘😜那酸爽，才正宗！
