低糖低油波兰种抹茶麻薯软欧包
参考了好多方子 一直改才得到的！！🌚✨🐉 面包体很软，基本尝不出甜味，麻薯和红豆微甜。整个面包有淡淡的甜味，适合跟我一样不喜欢齁甜的人。 减了油糖，加了全麦粉，更健康了😏 红豆黑米馅参考的这个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/104550939/ 麻薯参考：http://www.xiachufang.com/recipe/103963377/ 面团参考：http://www.xiachufang.com/recipe/102747338/
食材清单
其他
- 1/8tsp（0.375克）酵母
- 100克红豆
- 100克黑米
- 10克玉米淀粉
- 130克水
- 140克高筋面粉
- 17g蜂蜜/糖
- 20克高筋面粉
- 2克酵母
- 40克全麦面粉/黑麦粉
- 5克（可不加）椰子油/橄榄油/黄油
- 5克椰子油/黄油
- 600克水
- 60克水
- 65克糯米粉
- 75克水
- 8克抹茶粉/可可粉
- 主面团
- 克酵母
- 波兰种
- 红豆黑米馅
- 麻薯
调味料
- 10克糖
- 35克糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
443.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚混合波兰种材料，冬天可放置室温发酵，夏天放冰箱发酵。图为发酵好的亚子：两倍大，蜂窝状。
红豆黑米馅：红豆和黑米洗干净，加水泡一晚上。第二天电饭锅杂粮饭模式煮熟，趁热拿出来加糖。
会有剩的，可以拿来拌酸奶🤔或者量减半做
麻薯：所有材料除了油脂混合，微波炉叮一分钟拿出来搅一搅再叮一分钟（我一共两分钟）。时间根据自己微波炉调整，也可以半分钟半分钟叮。
趁热加入油脂，筷子搅拌至均匀，放冰箱。
波兰种加入主面团材料，揉至不粘案板，成团，加入油脂。揉至能拉出膜。
这个面包对面团的要求不高，厚膜就可以了。如果想更松软可以揉至手套膜（我懒）
发酵至两倍大，戳孔不回缩或轻微回缩。
作为参考，我这里室温16℃，发酵两个小时。
（我用电饭锅内胆作为发酵容器 不沾😏适合强迫症患者）
拍几下排气，分割成四份，大概每份90g。揉圆静置松弛15分钟。
冷藏过的麻薯揉一揉，也分成四份（这里要带手套！）
撒薄薄的一层粉在案板上和面团上，擀成牛舌状，底边压薄。
麻薯用手拉开，铺在面团上。
铺一层红豆馅（我铺了厚厚一层🌝）
从上至下卷起！接缝处捏合。要捏紧不然会爆开。
温暖的地方（36℃左右）二次发酵至两倍大，手指轻按不回弹。二发可以说是最重要的步骤了！！直接影响到口感！一定要发！够！根据温度调整时间。
我用烤箱预热50℃三分钟，放一碗开水，发酵40分钟。
烤箱提前十分钟预热190℃。
发酵好后撒薄粉，割包。我没有专门的刀所以就没割🤫
入烤箱中层。上色后盖锡纸，一共烤20分钟。
（我是八分钟之后盖的）
💓👍
凉了以后也很软💓
