硬身版「提拉米苏」，含脱模技巧
简单
4人份
去年的情人节前，给大家分享过软身版的提拉米苏做法，那款提拉米苏不含咖啡酒，没加吉利丁，所以需要放在杯子里。 这次是硬身版的，做法也略有不同，用多蛋黄的英式奶油酱和马斯卡彭混合，口感也很香滑。 而且这次正好用到了上期分享的手指饼干，放在马斯卡彭里的手指饼干不需要加奶粉哦，最基础的就可以。 吸满咖啡酒的手指饼干加上香滑浓郁的马斯卡彭奶油酱，非常好吃。如果不喜欢手指饼干和咖啡酒，也可以用之前的摩卡戚风来做蛋糕底。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 180克淡奶油
- 1个6寸模具
- 200克马斯卡彭奶酪
- 20根左右手指饼干
- 45克蛋黄
- 50ml咖啡酒
- 8克吉利丁片
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
137.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁片提前用冰水泡软。
2
淡奶油打发至刚出现纹路，约6、7分发，打好后放冰箱冷藏。
3
蛋黄中加入一半细砂糖。
4
用蛋抽打散。
5
牛奶中加入一半细砂糖，煮至锅边冒泡。
6
一边搅动蛋黄一边慢慢倒入牛奶，混合均匀后倒回奶锅中，小火一边加热一边不停搅拌。
7
加热至蛋奶酱变浓稠离火。
8
离火后放入吸干表面水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。
9
加入马斯卡彭。
10
搅拌至柔滑状态。
11
过筛一次，待乳酪糊降温至25-30度之间。
12
分次加入打发好的淡奶油。
13
先用蛋抽轻轻搅拌，最后用刮刀翻拌检查是否混合均匀。
14
咖啡酒倒在一个小一些的容器里，手指饼干表面蘸满咖啡酒。
15
慕斯底部铺一层吸饱咖啡酒的手指饼干，倒入一半面糊。
16
在面糊上再铺一层手指饼干。
17
剩下的慕斯倒满慕斯模具，放冰箱冷藏4个小时以上。
18
取出后，用吹风机在慕斯模具旁边用吹风机吹一圈，或热毛巾包住捂一会，再脱模，脱模后表面筛上一层可可粉就可以享用了。
19
切开来长这样。
20
长按关注「小葵姐姐」，更新更快更及时。
