私房无油嫩滑肉片上浆法则
简单
4人份
我是一个总和脂肪较劲的人，从小就怕吃油大的食物，后来下厨了就怕油烟，实际我并不反对吃肉，可是吃肉也必须是最少油的做法。今天和大家分享一个私家肉片（鱼片、肝尖、腰花）都可以，传统都是先上浆、后滑油，这个方法并不容易操作，除非是真正的高手，否则经常出现脱浆、粘锅、粘连等问题，并且很费油。我这个方法自称“滑水法”，厨房新手都可轻松成功，最关键是不用一滴油，各位亲不妨一试。
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食材清单
其他
- 少许黄酒或料酒
- 适量柠檬
- 适量淀粉
- 适量白胡椒粉
- 适量肉片等
- 适量花椒粒
蔬菜类
- 适量姜片
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。
2
坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为“养”，安静地等待肉片的蜕变吧……
3
将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。
