不用炒糖色的糖醋排骨
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 3-4片姜片
- 一斤排骨
- 适量白芝麻
蔬菜
- 2-3段葱段
调味品
- 3勺米醋
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
488.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨洗净，加姜片（两三片）、葱段（图片里那样的一两段）、料酒（1汤勺）冷水下锅，焯一下，不用太久排骨白了就行，主要就是去血水和肉腥味。然后捞出备用。别忘了把血沫儿撇下去啊
2
我不会炒糖色，不过我们有别的办法，一会儿再说
3
这一步我们先锅内倒不点儿油，因为排骨本身的油脂足够了，把排骨扔进去炒炒，炒到变色了，就把料酒、生抽、米醋、冰糖倒进去炒炒炒（小点火，别把糖炒糊了）
4
这里可以事先把料酒生抽米醋都放到一个容器里，以防到时候手忙脚乱
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料酒：生抽：米醋=1：2：3就刚刚好啦
6
炒匀后赶紧加开水，开水，开水，重要的事情讲三遍啊！开水没过排骨，加八角，之后小火焖煮三十分钟
7
这时候加凉水会让肉质收缩变紧，也就是柴了吧唧的不好吃
8
死猪不怕开水烫是很有道理的
9
半个小时过去了，打开锅盖
10
看看颜色淡不，淡就加点点老抽，多了可咸，且黑
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重点来了
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大火收汁（大火）
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因为没炒糖色，这时候大点火就弥补了刚才没炒糖色的遗憾了，不过也别整糊了啊，注意点汤
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这样做小排骨出锅还是像挂了糖色一样油亮亮的，好看！
15
出锅
