酸辣粉（no香菜no火气low油版）
这是个吃酱油水长大的城市，辣椒更多的时候充当配角，活泼一盘酱色的新鲜。从早期的辣翅到后来的水煮活鱼，从泡椒田鸡到干锅烤鱼，小岛的味蕾从单一转而五味杂陈。是好，是坏呢？熙熙攘攘的街，总有许多到此一游的远方来客，他们会渴望本味，还是变化了的家乡味？是入乡随俗，还是乡音难改？大抵都是说不清的口味。食色，性也。 言归正传，不能吃辣的人居然做起了酸辣粉，原因大概也只有做给爱吃辣的人了。它不算是讲究刀功、火候的包间菜，更像是街边转角的小铺子，即点即食，不用等待太久，也不必拘泥坐姿。泪流满面，才是最佳境界。 这款酸辣粉，因为少了香菜、炸花生米、酥黄豆而略显不地道。不过，香菜味重、炸物上火，也可改良。买了新鲜的黄瓜，切丝置于碗缘，再煎一颗鸭蛋，性凉，中和辣椒的热浪。蛋白质、蔬菜、淀粉，相濡以沫，相行相生。 做菜，不是个技术活。需要掏心掏肺，乐在其中。
食材清单
其他
- 0.3g白胡椒粉
- 0.3g花椒粉
- 0.4g辣椒油
- 0.5g姜末
- 0.5g花椒
- 1／2根黄瓜
- 15g胡萝卜
- 1朵八角
- 1枚鸭蛋
- 1根红椒
- 1根绿椒
- 250g红薯粉丝
- 2小勺老干妈
- 2株小青葱
- 2瓣蒜头
- 适量味极鲜
- 适量橄榄油
- 适量醋
调味料
- 3颗冰糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将红薯粉丝漂细两次后，浸于温水10分钟。
将黄瓜、胡萝卜切丝，姜、蒜剁成末，葱的前段和后段分别切粒，分开放置。辣椒斜切成片。
开水开后，将浸泡过的红薯粉丝煮5分钟（视粉丝的透明度和粘稠度调节时间，要用筷子搅拌，以免粘连），捞起沥干水分，加入辣椒油拌匀。
烧热锅，三成，小火，倒入适量橄榄油，放入八角花椒，爆香后，将油拌入粉条中，增加香气。
起锅，煎鸭蛋。如蛋新鲜，可煎至6分熟。将蛋白凝固，蛋黄可在吃粉时，流出，解辣又爽口。
起锅，加入适量橄榄油，放入姜末、蒜末和葱的头段，爆香。加入胡萝卜丝、绿椒、红椒，翻炒出香味，加入2勺老干妈。等香气四溢，冲入热水，随后，加入味极鲜、陈醋、冰糖。熬煮烧开。
将切好的青瓜丝码在粉的一侧，把熬煮好的汤汁倒入盛器。在粉条的小山峰上摆好煎制的鸭蛋，将葱花点缀其上。
