紫米馅老婆饼（小美）
简单
4人份
此方子为12个饼的量，另外不用醒面，属于快手型。 此方手法同样适用于鲜肉月饼和蛋黄酥的制作。
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食材清单
其他
- 110克中粉
- 1个（刷表层用）蛋黄
- 200克紫米（生） （浸泡2-3小时）
- 40克猪油
- 55克沸水
- 80克低粉
- 按需放白糖
- 水油皮部分：
- 油酥部分：
- 紫米馅料制作：
- 适量（装饰用）白芝麻
肉类
- 35克猪油
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫米用电饭煲煮熟（水量要少许平时煮饭时的水量），好了后按自家口味拌入白砂糖，因为皮子不甜，所以馅料建议甜些。
2
每个紫米馅30克，捏成团备用。
3
水油皮：主锅先放入猪油、糖、面粉、再倒入沸水，先设30秒速度3-6混合，再2分钟揉面程序。
4
取出面团，平均分成12份，每份18克左右，揉圆，盖上保鲜膜备用。
5
油酥：主锅放入面粉和猪油，30秒速度3混合后即可。
6
取出油酥，同样分成12等份备用。
7
（如果太湿不好操作，可以冰箱冷藏10分钟，或者粘少许干粉操作。）
8
取一个水油皮用手按扁，包入油酥，像包包子一样收口捏紧，防止擀开时漏酥。
9
依次全部做好，手慢的全程需要盖保鲜膜，以防面皮风干不好收口。
10
第一次擀卷：取一个接口朝上按扁，从面团中间开始往上和往下擀开成牛舌状，自上而下卷起。
11
第二次擀卷：卷子竖过来接口朝上按扁，再次从中间往上和往下擀成牛舌状，自上而下卷起来。
12
两次擀卷完成后，盖上保鲜膜防止风干。
13
取一个中间按扁，两头向内捏起来，再按扁擀成中间厚四周薄的圆饼。
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包入紫米馅，收口捏紧，
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翻过来压扁，摆入烤盘中，此时烤箱180度预热。
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蛋黄搅散，均匀刷在表面，撒上白芝麻，再用锋利的刀割三道，表皮要割透，防止爆馅。
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烤箱180度中层烤20分钟，具体可根据自家烤箱情况调节。
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咬一口外皮酥脆，内馅软糯香甜，超级健康低负担。
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