支竹牛肉球
支竹牛肉球是广式茶点中的一道蒸菜，以鲜香可口，有淡淡陈皮香而闻名，这次就让我来教大家做这道蒸菜，配方精确到克，大家都可以做出跟我一模一样的味道来，这次我用的是美的燃卡™料理炉 S5Turbo，蒸汽均匀，大小也非常合适，是不错的家用蒸烤箱。
食材清单
其他
- 0.5克白胡椒粉
- 10克小麦淀粉
- 15克油炸腐竹
- 200克牛腿肉
- 20克（传统用荸荠）煮熟笋丁
- 2克芝麻油
- 3克（老抽只是上色左右，喜欢颜色淡的可不加）老抽
- 50克（夏天用冰水）冷水
- 50克猪肥肉
- 5克蚝油
- 5克陈皮碎
蔬菜
- 10克姜末
调味料
- 10克白糖
- 4克盐
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这个是所有的食材图。
首先处理牛肉，我这里选用的是牛腿肉，我是自己剁的牛肉，没有选用现成的牛肉末，现成的牛肉末太碎，没有颗粒感，最后牛肉球的口感不大好，自己剁的口感好多了。
牛肉洗干净后，先切片，然后剁成颗粒状，千万需要注意的是不能剁的太碎，失去颗粒感的牛肉球是没有灵魂的。
肉馅剁好后加入盐抓拌均匀。
分几次加入冷水，搅拌均匀后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。
这里要注意的是，夏天就需要冰水哦，天气太热，手或者机器在拌的时候容易导致肉的温度升高，所以夏天需要冰水。
在冷藏牛肉的时候，可以把猪肥肉给剁了，猪肥肉剁或者切，同样不要剁的太碎，加入猪肥肉是为了增加牛肉的滋润度，毕竟牛肉的肥肉比较少，纯用瘦肉的话，会比较柴。
一个小时后，拿出冷藏好的牛肉，放入猪肥肉，用手抓捏均匀，这个是拌好的模样。
需要说明的是，传统牛肉球用的是荸荠，也就是马蹄，但是在现在这个季节我这里实在找不到荸荠，只能用笋来代替。
将所有料加入牛肉中，排名没有先后，加进去就可以了，抓匀备用。
腐竹用开水泡软后用手撕开，将腐竹垫到盘里。
腐竹在广东也叫支竹，所以这道牛肉球也可以叫腐竹牛肉球，我们选用的是油炸过的腐竹，没有的朋友可以用普通腐竹来代替。
接下来挤牛肉球，用虎口用劲，一般一个牛肉球的重量是在40-50克，不要太大，不容易熟。
把牛肉球放到垫了腐竹的盘子里。
现在我要给我的美的燃卡™料理炉 S5Turbo加水了。
将水箱插入进去。
放入我们的牛肉球。
美的的这款料理炉还有一个特点，就是可以与手机互联，在手机上通过美的美居app就能轻松进行各种参数设定，非常智能，操作界面也很友好，让下厨变的更简单又有趣。
我们选择原味纯蒸，时间设置13分钟，点开始就可以了，非常的方便。
13分钟后我们的牛肉球就好了，色泽鲜艳，口味鲜香的山竹牛肉球就出锅了，大家趁热享用哦。
合照压轴。
