秋×酱焖鸭
简单
4人份
—4人份— 在重庆，我最爱的与鸭子有关的菜是仔姜焖鸭，仔姜与鸭是绝配，光是听到菜名我就已经开始吞口水了。可惜在新西兰很难找到仔姜，现在我在家做鸭子，最常用的便是辣椒与鸭肉搭配，做成酱焖鸭。
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食材清单
其他
- 1.5小匙（可省略）红糖
- 1个八角
- 1大匙生抽
- 1大匙米酒
- 1撮干花椒粒
- 280g新鲜辣椒
- 2大匙海鲜酱
- 2片香叶
- 3个干辣椒
- 3粒丁香
- 半只（约1kg）鸭子
- 半头蒜
蔬菜
- 1大块姜
蔬菜类
- 1根大葱
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
931.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸭子洗净斩成小块，沥干（或用厨房纸巾擦干）；把葱、姜切成片，大蒜拍扁去皮备用。
2
将鸭肉的皮朝下码入平底锅中加热，鸭皮煎至吐油且颜色金黄，然后翻面让鸭肉另一面也稍微变色；将鸭肉盛起，把多余的鸭油盛出（可保留下来日后用于其他菜肴），只在锅中留下少许底油。
3
加入姜片、葱片、蒜、干辣椒、干花椒粒，以及香叶、八角、丁香，翻炒出香味，然后倒入鸭肉稍微翻炒。加入米酒稍微翻炒，再分别加入红糖、海鲜酱、生抽，翻炒均匀。
4
倒入约150ml清水，盖上锅盖大火煮开后转为中小火焖煮30分钟左右，或者直到鸭肉达到理想的软烂度。
5
把新鲜辣椒洗净切成块，待鸭肉焖软后，揭开锅盖以大火翻炒至基本收汁，然后加入新鲜辣椒翻炒至辣椒断生即可。
6
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