茄汁金菇烧豆腐(酱汁比例超详细版)

简单 4人份

春天是个小清新的季节,在这个季节,姑娘们都变得好看起来,而那些好看的小伙子们,也都越长越像桌儿的下一任男友了。 在如此美好的季节里,别的姑娘通过年后的减肥计划,已经开始春光无限的露腰露腿招桃花了,而我们这种物种,在听到“三月不减肥、四月徒悲伤“之后,果断决定“三月不减肥、四月爱谁谁”了。 我们这种人,真是一个以不变应万变的物种啊。 然而作为这个物种的代表,桌儿我还是有得失心的,琢磨着大春天的咣咣上油腻腻的下饭菜特别容易掉粉(所以你们这些要减肥的人为什么要关注我啊?),所以也准备适时做一些改变。 比如冬天嗷嗷好吃的肉沫日本豆腐煲,端上桌最瘦的女孩子都能干掉三碗饭的那种喷着热气的日本豆腐煲,放在现在,就显得特别不春天。 所以今天桌儿就打算改进一下这个豆腐煲,把它变成下饭但健康清新的春日限定版。

茄汁金菇烧豆腐(酱汁比例超详细版)
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食材清单

其他
  • 1个西红柿
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 1把金针菇
  • 2个日本豆腐
  • 2勺生抽
  • 4勺(3勺用来蘸取、1勺用来勾芡)淀粉
蔬菜类
  • 适量葱蒜
调味料
  • 1勺白糖

营养成分

热量

391.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

689.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

主要出场食材合影

步骤 1
2

西红柿去皮切丁。

步骤 2
3

去皮我用的办法是灼烧法,emmm,就是西红柿顶部画十字。

步骤 3
4

然后用叉子对准西红柿的菊花捅进去。

步骤 4
5

放在煤气灶上烤。

步骤 5
6

烤到这样,直接冲个凉水,外皮一搓就下来了。

步骤 6
7

把去皮西红柿切成细丁;

步骤 7
8

去了皮的西红柿非常爱离家出走,切的时候一定要拿稳了。

步骤 8
9

金针菇洗净撕成一簇簇。

步骤 9
10

多大一簇呢?就像你半年没修过的眉毛那么粗的一簇簇。

步骤 10
11

彩椒切成丁。

步骤 11
12

当然,你也可以不用摆成这样爱你的形状。

步骤 12
13

日本豆腐脱衣切成等高圆柱体。

步骤 13
14

趁湿给它挨个滚一圈淀粉,这个过程一定要舍得用淀粉啊。

步骤 14
15

日本豆腐很柔软,所以滚淀粉的时候一定要轻拿轻放,就像小偷蹑手蹑脚但又神准无比的摸走你的手机那样的轻准稳。

步骤 15
16

架锅铺一层底油,开中小火,煎制日本豆腐的脆皮。

步骤 16
17

是的没错,你在外面吃的外脆里嫩的日本豆腐外衣就是这样做出来的。

步骤 17
18

小心把日本豆腐放到平底锅里煎,拿起来发现淀粉已经消失的,可以补一点。

步骤 18
19

有点耐心,不要离开,不到一分钟,你就会发现柔软的日本豆腐的底面已经变的坚强了,这就代表可以翻面继续了。

步骤 19
20

get金灿灿的一盘日本豆腐,讲真这个阶段你要是改主意了还是想做肉沫日本豆腐那也随你。

步骤 20
21

来调个酱汁吧。

步骤 21
22

取出你心爱的碗,1勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、小半碗清水,搅拌均匀。

步骤 22
23

你,拥有了这道菜的灵魂。

步骤 23
24

再次架锅,来一点油。

步骤 24
25

是的你可以用刚才的锅,刚才的油(只留一点),葱姜蒜中火下锅爆香。

步骤 25
26

早就潺潺出水的西红柿丁丢进去炒到出汁软烂。

步骤 26
27

金针菇下到番茄汤里。

步骤 27
28

两颗心的彩椒丁焖进去,爱吃脆甜一点的最后放也行。

步骤 28
29

以上材料全部炒熟断生,下日本豆腐。

步骤 29
30

放低点下,它们自己可不会压水花。

步骤 30
31

然后加入刚才你调制的酱汁。

步骤 31
32

烧到咕嘟嘟冒泡。

步骤 32
33

烧到酱料浓稠均匀覆盖每一样食材。

步骤 33
34

你尝一下,酸中带甜、咸中带鲜,就可以出锅了。

步骤 34
35

别着急,咱们来摆盘。

步骤 35
36

先来个日式的!

步骤 36
37

日式摆盘的精髓就是“少到吃不饱”,所以桌儿这样摆。

步骤 37
38

对的,重点就是先摆放日本豆腐再围绕金针菇,最后用彩椒点缀。

步骤 38
39

然而这盘被黄油看到后,它表示“别装了你吃这点能够?”

步骤 39
40

于是现在咱们来中式摆盘:

步骤 40
41

金针菇捞出铺底。

步骤 41
42

日本豆腐整齐排列在上面,然后汤汁兜头教下。

步骤 42
43

最后整理下造型,自己吃也得讲究点排面不是。

步骤 43
44

然后这盘茄汁金菇豆腐煲就属于你了。

步骤 44
45

你先夹一块豆腐吹吹凉,牙齿嗑开它酥脆的外衣,舌尖感受它柔嫩的内芯;再夹一筷子金针菇,摆放在白米饭上,用筷子夹起一口米饭托着金针菇送入口中;最后舀起一勺汤汁浇在米饭上,感受它均匀的渗透到每一颗米饭的缝隙里。

步骤 45
46

啊,三月不减肥,四月爱谁谁!

步骤 46

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