媲美米其林餐厅的煎三文鱼
大部分人会觉得煎三文鱼的难度很大。其实和肉类相比，三文鱼排虽然尺寸有大小，但是厚度相对较统一，只要掌握一些小技巧，就可以做到零失败。下面附上一个一人份的方子，有配菜和酱料。
食材清单
其他
- #快手生腌大白菜
- #溏心水波蛋
- #煎三文鱼
- #煎西兰花
- #韩式甜辣芝士酱
- #香草炒野生菌
- 1/4茶匙黑胡椒粒
- 100克西兰花
- 100克野生菌
- 10克黄油
- 1个鸡蛋
- 1块(350克)三文鱼
- 1小把百里香
- 1茶匙柠檬
- 1茶匙芝士粉
- 1茶匙蒸鱼豉油
- 1茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙韩式辣酱
- 2茶匙食用油
- 3片白菜叶
- 3茶匙食用油
- 半茶匙生抽
- 半茶匙糖
- 半茶匙鱼露
- 半茶匙麻油
- 半茶匙黑胡椒粒
调味品
- 3茶匙白糖
- 半茶匙盐
调味料
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
营养成分
热量
579.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
三文鱼从冰箱取出等间距划上几刀，深1cm左右，厨房纸擦干备用(一定要擦干，并放置到室温大约20分钟)
取白菜叶子3片，野生菌菇150克，鸡蛋一个备用。
白菜叶切成2mm的薄片(因为腌的时间比较短，所以要薄一点，方便出水入味)，加上盐半茶匙，鱼露半茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙拌匀待用。(大约腌制20分钟)
取一口奶锅，加水至离锅口2cm。水烧开之后搅拌至中间有一个漩涡，然后把鸡蛋贴水面打入，转中小火煮3分30秒。
三分半之后小心取出放入冷水待用。
西兰花洗净，然后取一口锅大火烧热至微微冒烟。把西兰花放入干烤30秒，之后沿锅边加入食用油2茶匙，盐半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，倒入30ml的水。
倒入水后马上盖锅盖，闷1分钟之后取出待用。
野生菌洗净，切成小块。取一口煎锅，大火烧热后加食用油3茶匙，下菌菇，翻炒1分30秒后加入盐半茶匙，黑胡椒粒1/4茶匙，略微翻炒之后加入黄油10克继续翻炒，等黄油融化之后加入糖半茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，撒一点百里香略微翻炒后取出待用。
煎鱼用不粘锅，三文鱼下锅之前，再次用厨房纸擦干然后抹上一茶匙盐。平底锅大火加热之后加2茶匙油，微微冒烟之后，鱼皮一面下锅，用手或者锅铲按压5-10秒，以免鱼皮卷曲。之后转中火煎，在翻面之前不用动它，观察侧面的变化。
会发现鱼排由下往上，慢慢成熟。等侧面三分之二变白,且底下鱼皮的边边变成金黄色之后，即可翻面。(建议用大一点的平铲)
翻面后撒上1茶匙的黑胡椒粒，并把油均匀淋在鱼皮上，煎一分钟左右即可出锅，食用之前挤一点柠檬汁。
用煎鱼的锅，加上配料表里酱汁部分所有的材料以及40ml水，煮至略微粘稠可以挂住勺子背即可。最后把所有的配菜的酱料美美地摆盘就大功告成啦！
