香草蛋黄酱配龙虾

煮一大锅水，加适量盐，水淹没过龙虾，等水开后，如果用的是新鲜龙虾的话再小火煮5分钟，如用冷冻龙虾再煮10分钟。

预留50毫升煮过龙虾的水，捞起龙虾，等龙虾温度变温后再去头去壳，但保留尾巴部分的壳。然后用锡箔纸包裹去好壳的龙虾放在温暖处保温。

准备蛋黄酱(Sabayon):事先榨取半个柠檬的汁，另外半个切片等下装盘用。用隔火加热的方法烧小半锅水，在锅上放一个大的沙拉碗，利用锅内蒸汽通过不停地搅拌使蛋黄酱变稠，在沙拉碗里加入蛋黄、50毫升煮龙虾的水、25毫升白葡萄酒、柠檬汁、撒上盐和粉红胡椒碎、1茶勺香草萃取液然后用擦干的打蛋器不停地搅拌蛋液2-3分钟，然后放入黄油块继续用打蛋器搅拌1-2分钟直到黄油与蛋液融合变稠。趁热装盘，将蛋黄酱铺在盘底放上去壳的龙虾，撒上小葱粒、粉红胡椒碎即可享用。