烩什锦丁
简单
4人份
这道菜是由“焕章什锦素烩”发展而来的，它是为了纪念清朝初年名震齐鲁的文学家李焕章而烹制的。李焕章是一个敢言善辩、才华横溢的人，清朝顺治年间，李焕章被聘请为江南乡试的“同考官”，它行言谨慎、才智非凡，在走马上任之前就收集了大量与江南有关的书籍，行船到任期间，他无心玩乐，而是默默将书中所记载的江南风土人情尽收脑海，甚至有了“一夜读尽江南书的传说”。李焕章到任后，当地学者、文人见他衣冠平平、貌不惊人，便出题想考考他，可谁知无论是“阳春白雪”还是“下里巴人”，李焕章都对答如流，从容应对间表现出的才气让江南才子深深折服。因为因李焕章平时爱吃素食和烩菜，齐鲁人为纪念这位才子，便选用10种精贵素食原料，取十全十美、丰富万千之意，烹制出一盘“焕章什锦素烩”菜肴，并在流传中不断改进，变得更加完美诱人。
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食材清单
其他
- 10克姜汁
- 10克料酒
- 10克葱汁
- 1克味精
- 30克海参(水发)
- 30克火腿肠
- 30克猪腰子
- 30克猪蹄筋
- 30克竹笋
- 30克虾仁
- 30克鱼骨
- 30克鸡肉
- 8克淀粉
- 适量豌豆
肉类
- 30克猪油
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
312.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
404.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海参，蹄筋，火腿，鸡肉，玉兰片，鸡肉均切一厘米见方的丁，鱼骨切一厘米见方，厚
2
厘米的小片，猪腰了片去腰臊，先在里面每隔
3
厘米宽剞上十字刀弦，再切一厘米见方的相，以上切好的料和豌豆均用沸水焯过
4
鲜虾仁放入碗内，加入蛋清半片，湿淀粉五克调匀浆好
5
炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约十秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油十克，用旺火烧至八成热
6
将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤，加味精一克，精盐一克，料酒十克，烧开后，放入姜汁，味精，用湿淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可
