姿家私房菜-销魂凉面
简单
4人份
每个城市都有不同风格的凉面，小时候去巷口凉面摊吃凉面，有人不要辣椒，有的不要葱蒜，有的使劲放醋，有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。 作为一个四川人，一碗凉面的灵魂，大约需要碱面味，绿豆芽味，姜蒜水味来组合，还要点缀少许的砂糖和香葱。 面最好能细一点，不要煮得太软；豆芽一定要是新鲜的绿豆芽，全数掐去根儿；姜蒜要混合起来用水浸泡片刻，调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配，才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末，也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣，原来这么大众的吃食，竟然是如此地富有个性。 或许真的是这样，百变的东西才可以流传百年，它提供一个基底，给人无限的创意空间。在此，把我的这碗凉面呈现给你，期待你那碗更好的凉面。
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食材清单
其他
- 250g碱水鲜面
- 250g绿豆芽
- 4瓣大蒜
- 5根香葱
- 少许生抽
- 少许鸡精
- 适量油泼辣子
- 适量色拉油
蔬菜类
- 1小块生姜
调味品
- 少许陈醋
调味料
- 少许白砂糖
谷物
- 少许花椒面
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用新鲜绿豆芽，绿豆芽，绿豆芽（重要的说三遍，不要问我黄瓜可不可以，黄豆芽可不可以）去根焯水晾凉
2
准备一个大盆，倒入适量色拉油备用
3
烧沸水，将碱水鲜面（成都菜市场有售）煮熟，但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。
4
拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉
5
葱姜切成细末，倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。
6
香葱洗净切末备用
7
将晾凉的豆芽夹入碗中打底
8
在放入凉面，最后在表面在点缀一些豆芽
9
最后按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，鸡精，白糖，花椒面，撒上香葱即可。
