地道本帮菜——红烧划水

简单 4人份

本帮菜讲究浓油赤酱,咸鲜适中,尤其以各种红烧菜最为出名,想当初一道红烧肉迷倒了多少食吃族。这年头红烧肉虽好,但五花肉毕竟是肥中带油,吃多了不利于身体健康。所以,这次新年里做的第一道开锅大菜就是——红烧划水。 “划水”也称“甩水”,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鱼尾的肉由于是活肉,所以肉质特别细嫩,做红烧划水最好选好二斤左右的青鱼尾巴,一般菜市场的鱼贩都会把青鱼尾切段零卖,相对于青鱼的中段来说,鱼尾会稍稍便宜些,节俭持家就要体现在生活的细节中嘛!

地道本帮菜——红烧划水
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食材清单

其他
  • 1段2斤左右的青鱼尾(没有青鱼也可以用花鲢)
  • 适量料酒
  • 适量淀粉
  • 适量生抽(调味用)
  • 适量老抽(着色用)
  • 适量醋
蔬菜
  • 若干葱段
蔬菜类
  • 若干姜片
调味料
  • 适量白糖

营养成分

热量

643.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

1.0 克

1.0 克

808.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

青鱼尾刮鳞,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3 刀(注意不要破坏鱼皮),成尾梢相连的 长条

2

加淀粉,料酒上浆腌制15~20分钟左右;

3

锅中加油,旺火加热,将鱼尾鱼皮朝下煎

4

至肉色变白,捞出

5

锅中留底油,加葱段、姜片煸香;

6

加糖、老抽(上色)、生抽(调味)烧热后加入煎好的鱼尾,加适量的水,水量以没过鱼尾为准;

7

大火烧开后,转小火焖,在焖烧的同时,时不时将酱汁浇在鱼尾上,以助于鱼尾上色。

8

烧至鱼肉色泽红亮,酱汁烧至粘稠时,撒上葱段,出锅!

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