菜远鸡肝炒鸽片
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 10克鸡蛋清
- 125克鸡肝
- 125克鸽肉
- 15克黄酒
- 1克胡椒粉
- 2克姜
- 2克香油
- 350克芥蓝
调味料
- 3克盐
豆制品
- 豌豆15克淀粉
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡炒匀再加入蚝油炒匀上碟
2
制作提示
3
本品有过油炸过程，需备猪油约500克
