不一样口感的小米锅巴
简单
4人份
小米+面粉的比例=1:1=酥 小米+面粉的比例=5:7=酥脆 第二天的口感，当时擀得越薄的越酥脆。感觉和小米面粉的比例关系不大。
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食材清单
其他
- 10克（食用油也可以）黄油
- 1个鸡蛋
- 2克（没有可以不加）小苏打
- 50克小米
- 70克面粉
- 适量（蒸小米用）水
- 适量孜然粉
- 适量辣椒粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
326.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗干净小米，碗里高出小米1厘米的水，凉水下锅蒸20分钟。
2
关火后不要着急开盖，焖会儿待小米温度降下来，到手可以直接接触。
3
这是晾凉些的小米饭。
4
追求“酥”口感的，小米:面粉=1:1
5
追求“酥脆”口感，小米:面粉=5:7
6
盆里放面粉，蒸好的小米，小苏打，鸡蛋，盐，黄油和面。这里不要急着加水，先和着试试。
7
饺子面的硬度，比耳唇手感要硬些。
8
这是小米:面粉=1:1的面团，感觉能抱团但是有些松散。5:7的面团就好很多。
9
附上保鲜膜醒面20分钟。
10
小米:面粉=1:1的面团，擀薄。在擀的时候，还是会有不听话的小米。如上图。
11
用叉子在每块锅巴上戳洞。
12
热锅凉油，待油温4成热，中小火下锅。
13
锅里小泡到大泡，捞出。
14
用中火复炸，两面金黄捞出。
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这是小米:面粉=1:1的成品。孜然辣椒面根据口味适量。这样炸出来比较酥，但是没有什么嚼劲。
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以下是小米:面粉=5:7比例的锅巴。做法和上面一样。
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这样看像不像威化饼干。
18
大功告成！我更喜欢这个口感！
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刚炸出来不会马上酥脆，凉凉后口感更佳！
